식물성 기름은 당신에게 나쁜가요? 3가지 주요 건강 문제 + 대체 대상
식물성 기름은 전 세계 부엌 캐비닛의 주요 재료일 뿐만 아니라 식품 공급 전반에 걸쳐 풍부합니다. 튀긴 음식부터 포장된 구운 식품, 짭짤한 스낵, 심지어 커피 크리머까지 식물성 기름은 거의 모든 곳에 숨어 있습니다. 그러나 그 보급과 인기에도 불구하고 연구에 따르면 식물성 기름이 요리에 있어 항상 최선의 선택은 아닐 수 있습니다.
이 기사에서는 식물성 기름이 실제로 건강에 해로운지 여부와 대신 사용할 수 있는 다른 식용유를 포함하여 식물성 기름에 대해 자세히 살펴봅니다.
식물성 기름이란 무엇입니까?
'식물성 기름'이라는 용어는 모든 종류의 기름을 의미할 수 있습니다. 식용유 1 다양한 유형의 과일, 견과류, 곡물 또는 씨앗 . 이러한 제품은 식물 재료를 분쇄하거나 화학 용매를 사용하여 식물에서 오일을 추출하여 생산됩니다.
식용유의 몇 가지 예 기술적으로 고려되는 식물성 기름은 다음과 같습니다.
그러나 보다 일반적으로 이 용어는 콩기름 또는 대두와 옥수수 기름 .
종종 단순히 '식물성 기름'이라고 표시되는 이 유형의 기름은 높은 효능으로 알려져 있습니다. 발연점 , 중립적 인 풍미 및 예산 친화적 인 가격표. 식물성 기름은 또한 다재다능한 재료이며 소스와 샐러드 드레싱, 튀김 요리를 채찍질하거나 구운 식품의 풍부함과 풍미를 높이는 데 사용할 수 있습니다.
식물성 기름은 수세기 동안 사용되어 왔지만 20세기에 인기가 급상승했습니다. 실제로 1인당 추정 콩기름의 소비 2 1909년에서 1999년 사이에 1000배 이상 증가했습니다.
이는 종자유에 대한 새로운 가공 기술의 도입, 다중 불포화 지방을 더 많이 섭취하라는 보건 기관의 권장 사항, 대두 생산을 지원하기 위해 고안된 공공 정책 등 몇 가지 다른 요인에 기인합니다.
요약
'식물성 기름'은 일반적으로 콩기름 또는 콩기름과 옥수수기름을 혼합하여 만든 고도로 가공된 기름을 말합니다. 식물성 기름은 저렴하고 맛이 중성이며 발연점이 높습니다. 지난 세기 동안 식품 산업에서의 사용이 급증했습니다.식물성 기름의 건강 문제.
미식가 요리사와 가정 요리사 모두 식물성 기름을 널리 사용하지만 실제로 건강한 식단에 속하는지 여부에 대해서는 상충되는 정보가 많이 있습니다. 혼란을 해소하기 위해 전문가 몇 명과 이야기를 나눴습니다.
레오 월간 경력 운세1.
오메가-6 지방산을 함유하고 있어
에 따르면 Jenna Macciochi 박사 라이프스타일과 면역 기능 사이의 연관성을 이해하는 전문 면역학자인 , 식물성 기름은 오메가-6 지방산이 높은 경향이 있습니다. '이것은 우리 세포가 프로스타글란딘과 같은 염증 매개체를 만드는 원료입니다.'라고 그녀는 설명합니다.
Macciochi는 오메가-6 지방산의 규칙적인 섭취가 이론적으로 염증 증가 삼 , 심장 질환, 암 및 당뇨병과 같은 만성 질환에 기여할 수 있습니다.
그러나 그녀는 또한 다음을 가리킨다. 인간에 대한 연구 4 , 이는 항상 그런 것은 아님을 나타냅니다. Macciochi는 '이는 기계론적 연구의 데이터가 항상 인간의 복잡한 시스템으로 변환되는 것은 아니라는 것을 말해줍니다.'라고 말합니다. “또한 맥락이 중요하다는 것을 보여줍니다. 오메가-3가 풍부한 건강한 식단을 섭취하는 사람의 오메가-6 섭취는 큰 문제가 아닌 것 같습니다.”
이것을 분해하고 짧고 간단하게 유지하려면 균형 잡힌 식단을 따르고 풍부한 음식을 많이 섭취하는 경우 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산 , 때때로 식물성 기름을 섭취하는 것이 좋습니다.
반면에 식단에서 다른 건강한 지방과 균형을 맞추지 않고 오메가-6 지방산을 많이 섭취하면 염증이 증가할 수 있습니다.
2.일반적으로 매우 세련됩니다.
식물성 기름을 생산하는 데 사용되는 일부 공정은 영양가에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 에이미 샤피로, MS, RD, CDN , 공인 영양사이자 Real Nutrition NYC 설립자.
“화학 용제로 추출한 식물성 오일은 필수 영양소 1 폴리페놀, 비타민, 토코페롤, 파이토스테롤과 같은 화합물은 원래 추출원에서 발견되었습니다.”라고 Shapiro는 말합니다.
'화학 추출은 또한 트랜스 지방과 같은 잠재적으로 유해한 제품을 생성할 수 있습니다.'라고 Shapiro는 말합니다. 트랜스 지방이 당신의 접시에 절대 원하지 않는 것이라는 것은 비밀이 아닙니다. 사실, 추가 인공 트랜스 지방 5 가공식품에 대한 섭취는 2020년에 FDA에 의해 금지되기도 했습니다. 심장 질환 6 .
삼.영양가가 낮은 음식에서 종종 발견됩니다.
Macciochi는 병에서 직접 식물성 기름을 씹는 습관이 있지 않는 한, 아마 따로 소비하지 않을 것이라고 지적합니다.
Macchiochi는 '식물성 기름이 많은 식품은 본질적으로 여러 가지 이유로 건강에 좋지 않은 경향이 있습니다.'라고 말합니다. 적은 양의 섬유질 이 음식에서 발견되는 것은 건강하지 않습니다.
일반적인 식단에서 식물성 기름의 주요 공급원인 가공 식품은 다음과 같은 다양한 문제와 관련이 있습니다. 뱃살 증가 7 더 높은 위험에 심장 질환 8 , 대사 증후군 9 , 심지어 우울증 10 . 식물성 기름은 튀긴 음식에서도 자주 발견되며, 심장 건강에 해를 끼치다 열하나 .
데지 닐슨, RD , 등록 영양사 및 저자 당신의 직감에 좋은 , 튀김과 같은 특정 가공 방법은 식물성 기름에 다음과 같은 유해한 화합물을 생성할 수도 있다고 지적합니다. 알데히드 12 . '그러나 이러한 우려는 소량의 식물성 기름을 사용하는 일반적인 가정 요리에는 적용되지 않습니다.'라고 Nielsen은 설명합니다. '이것은 이러한 기름으로 조리된 고도로 가공되고 튀긴 음식을 많이 섭취하는 식습관에서 더 큰 문제입니다.'
그렇다면 식물성 기름은 건강에 좋지 않습니까?
식물성 기름은 일반적으로 고도로 정제되고 오메가-6 지방산이 풍부하며 종종 튀김이나 가공 식품에서 발견되기 때문에 섭취량을 조절하는 것이 가장 좋습니다.식물성 기름에 대한 대안.
많이 있습니다 더 건강한 식용유 대안 식물성 기름에. 쇼핑 목록에서 몇 가지 현명한 교체를 시도하고 대신 이러한 영양가 있는 지방을 식단에 추가하십시오.
종합 베스트: 엑스트라 버진 올리브 오일
Macchiochi와 Nielsen은 올리브 오일의 오랜 실적과 수많은 건강상의 이점 .
연구에 따르면 요리에 쓴맛이나 후추 향을 더하는 것 외에도 올리브 오일은 염증 완화 13 그리고 심지어 만성 질환으로부터 보호 14 심장병, 유방암, 제2형 당뇨병과 같은 것입니다.
1 월 17 일 조디악
올리브 오일은 식물성 기름보다 발연점이 약간 낮습니다. Macchiochi는 일부 사람들에게 이것이 문제가 될 수 있다고 지적합니다. '그러나 올리브 오일의 높은 폴리페놀 함량은 모든 형태의 가정 요리 중에 오일을 보호합니다.'라고 그녀는 말합니다.
그렇지만 엑스트라 버진 올리브 오일 (가장 덜 가공된 품종) 또한 식물성 기름보다 약간 더 높은 가격표가 붙을 수 있으며, 다재다능하고 영양학적 관점에서 볼 때 투자할 가치가 충분히 있습니다.
622 천사 수
관련 읽기: 2023년 최고의 올리브 오일 10가지 + 고품질 EVOO를 찾는 방법
고열 요리에 가장 적합: 아보카도 오일
Shapiro는 아보카도 오일 그릴, 로스팅 또는 프라이와 같은 요리 방법에 대한 그녀의 최고의 선택입니다.
부드러우면서도 버터 같은 맛에 발연점이 높아 센 불에서 요리할 때 좋은 선택입니다. 또한 일부 품종은 약간 비쌀 수 있지만 예산이 부족한 경우 시장에 저렴한 옵션이 많이 있습니다.
의심의 여지가 없는 반면 전체 아보카도 건강한 식단에 적합할 수 있으며, 유망한 새로운 연구에 따르면 아보카도 오일은 심각한 건강상의 이점을 자랑할 수 있습니다.
2021년 한 리뷰에 따르면 동물 연구에서 아보카도 오일이 다음과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 심장 질환 열 다섯 그리고 당뇨병. 최근의 또 다른 동물 연구에서는 아보카도 오일 보충이 향상된 인슐린 감수성 16 , 트리글리세리드 수치를 낮추고 생쥐의 뇌 기능을 향상시켰습니다.
예산에 맞는 최고의 제품: 코코넛 오일
세월이 흐르면서 많은 논란을 불러일으켰지만, 코코넛 오일 특히 고열 요리의 경우 식물성 기름에 대한 비용 효율적인 대안이 될 수 있습니다.
정제된 코코넛 오일 높은 발연점과 다양한 요리법에 잘 어울리는 순한 맛을 가지고 있습니다. 한편, 정제되지 않은 코코넛 오일(일명 버진 코코넛 오일)은 덜 가공되어 발연점이 낮아지고 코코넛 맛과 향이 납니다.
이 인기 있는 식용유 지지자들은 지방 연소를 강화하고 체중 감소를 촉진하는 데 도움이 될 수 있다고 주장합니다. “ 코코넛 오일 지방으로 저장되지 않고 에너지원으로 빠르게 사용되는 중쇄 트리글리세리드(MCT)가 포함되어 있습니다.”라고 Shapiro는 말합니다.
코코넛 오일에 대한 연구는 상당히 일관성이 없었지만, 일부 연구에서는 코코넛 오일의 독특한 영양소 프로필이 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 체중 감소 17 그리고 체지방. 게다가 코코넛 오일은 항산화 물질이 가득한 18 , 염증과 질병을 예방할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
테이크 아웃.
건강에 별 도움이 되지는 않지만, 식물성 기름은 가끔 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 식단의 나머지 부분이 단단한 경우에는 더욱 그렇습니다. 즉, 다른 많은 것들이 있습니다 영양가 있는 식용유 매일 식단에 다양성을 더하는 동시에 추가적인 항산화제를 짜내는 데 도움이 될 수 있습니다. 올리브유 , 코코넛 오일 , 그리고 아보카도 오일 좋아하는 조리법에서 식물성 기름으로 쉽게 교체할 수 있는 몇 가지 검증된 선택입니다.
친구들과 공유하십시오:
