쌀겨 오일: 건강상의 이점, 단점 및 다른 옵션과 비교하는 방법

자신이 요리사라고 생각하지 않더라도 주방 식료품 저장실에는 소테, 드레싱 및 베이킹을 위한 여러 가지 식용유가 비축되어 있을 수 있습니다.

사용 빈도가 적은 쌀겨 오일을 로테이션에 추가할 가치가 있는지 판단하는 데 도움이 되도록 건강한 식용유 , 우리는 최신 연구를 조사하고 쌀겨 전문가에게 성분의 이점, 단점, 환경 영향 및 영양 프로필을 분석하도록 요청했습니다.

쌀겨 오일이란?

미강유는 이름에서 짐작할 수 있듯이 현미의 딱딱한 외층을 제거하여 백미를 만드는 쌀겨에서 추출한 기름이라고 합니다. 엘리자베스 라이언 박사 , 콜로라도 대학의 쌀겨 연구원이자 교수.

일단 밀기울 ( 그렇지 않으면 낭비될 가능성이 있는 )가 제거되면 오일은 일반적으로 화학 용매를 사용하여 추출됩니다. 밀기울을 제거하기 위해 고압 이산화탄소를 사용하는 착유기 압착 및 초 임계 유체를 포함하여 오일을 추출하는 다른 기술도 있다고 Ryan은 말합니다.

쌀겨 오일을 추출한 다음 왁스와 유리 지방산을 제거하기 위해 정제 , 가열하면 종종 타거나 연기가 나기 때문에 요리에 적합합니다.

8 월 26 일 조디악 호환성

쌀겨 기름 많이 생산된다 1 태국과 인도에서는 인기 있는 식용유입니다. 많은 아시아 국가에서 2 , 일본, 한국, 중국, 대만, 태국, 인도네시아 포함. 그것이 있기 때문에 화씨 490도의 발연점 — 모든 식용유 중 가장 높은 것 중 하나 - 중립적이지만 약간 열매가 많은 맛인 쌀겨 기름은 튀김과 베이킹에 유용하다고 Ryan은 말합니다. 볶음밥으로도 인기있는 재료입니다.

기름 유화제 역할을 할 수 있습니다 그리고 유통 기한 연장 , 고도로 가공된 식품에서도 발견됩니다.

요약

영양가.

미강유 1큰술의 영양성분표는 다음과 같습니다. USDA에 따르면 삼 :

• 칼로리: 120
• 지방: 13.6g
• 포화 지방: 2.68g
• 단일 불포화 지방: 5.34g
• 다중 불포화 지방: 4.76g
• 비타민 E: 4.39밀리그램

쌀겨 오일의 정확한 영양 성분은 사용되는 쌀의 종류에 따라 다르다고 Ryan은 말합니다. 일반적으로, 쌀겨 오일의 지방산 구성 단일불포화지방은 약 47%, 다중불포화지방은 33%, 포화지방은 20%입니다.

에너지와 건강을 위해 모든 종류의 지방을 섭취해야 하지만 신체가 특정 비타민을 흡수하도록 돕습니다. , 너무 많은 포화 지방을 섭취하면 저밀도 지단백질(일명 LDL 또는 '나쁜') 콜레스테롤 수치가 증가할 수 있습니다. 심장병 및 뇌졸중 위험 증가 4 .

반면에 포화 지방 대신 다중 불포화 지방과 단일 불포화 지방을 포함한 불포화 지방을 섭취하면 심혈관 질환의 위험 감소 5 .

그만큼 오메가-6 지방산 고도불포화 지방에서 발견되는 식이섬유는 오랫동안 염증을 촉진하는 것으로 여겨져 왔지만, 연구자들은 이제 가장 중요한 것은 오메가-6 지방과 오메가-3 지방의 균형 잡힌 비율 . 미강유는 오메가-3보다 오메가-6의 비율이 더 높습니다.

쌀겨 기름의 종류.

미정제 미강유에서 발견되는 앞서 언급한 왁스와 유리 지방산으로 인해 식품 및 식료품점 통로에서 발견되는 모든 미강유는 정제된 것이라고 Ryan은 말합니다. 올리브 오일과 달리 쌀겨 오일에는 버진 및 엑스트라 버진과 같은 여러 등급이 없다고 그녀는 덧붙입니다.

그럼에도 불구하고 전문 시장에서 볼 수 있는 몇 가지 형태의 정제 쌀겨 오일이 있습니다.

• 본질적인 : USDA의 기준에 따라, 유기농 쌀겨 기름을 만드는 데 사용되는 쌀은 합성 비료와 유전 공학 없이 재배됩니다. 대신 토양 비옥도, 작물 영양분 및 해충은 경운, 윤작, 유기농, 비합성 살충제와 같은 자연 관행으로 관리됩니다.
• 착유기 누르기: 쌀겨 오일 생산자는 추출 세부 사항을 공개할 필요가 없지만 일부는 제품 라벨에 '압축 추출기'를 표시하도록 선택할 수 있다고 Ryan은 말합니다. 이 기계적 추출 방법은 기계를 사용하여 밀기울에서 오일을 압착하는 것과 관련이 있으며 종종 화학 용제에 의존하지 않습니다. 석유 기반 6 그리고 환경에 해로울 수 있습니다 7 .

쌀겨 오일의 건강상의 이점.

적당히 심장 건강을 향상시킬 수 있습니다.

불포화 지방 함량 덕분에 미강유는 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이 된다고 Ryan은 말합니다.

사실은, 8개 연구에 대한 2022년 검토 8 쌀겨 오일을 섭취하면 총 혈중 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치가 '상당히 감소'할 수 있음을 발견했습니다.

쌀겨 오일의 피토스테롤 2 -콜레스테롤과 구조가 유사한 식물 유래 화합물도 심장 건강에 중요한 역할을 한다고 Ryan은 말합니다.

피토스테롤 장을 막을 뿐만 아니라 9 식이 콜레스테롤을 흡수하지 못하지만 대변에서 콜레스테롤 배설도 증가시킵니다. 그리고 매일 피토스테롤 섭취 9 LDL 콜레스테롤 수치를 상당히 낮출 수 있습니다.

그것은 유익한 산화 방지제를 포함합니다.

쌀겨 오일 한 스푼은 4밀리그램 이상의 비타민 E, 또는 약 30% 영양소에 대한 권장식이 허용량 10 14세 이상의 개인.

이 지용성 비타민은 항산화 특성을 가지고 있어 자유 라디칼(매우 불안정한 분자로 산화 스트레스 유발 ) 그건 아마도 심혈관 질환과 암에 기여 10 개발.

미강유에는 비타민 E와 함께 감마오리자놀이라는 화합물이 풍부합니다. 간주 1 가장 효과적인 항산화제 중 하나이며 항암 특성을 가질 수 있습니다.

대장암을 접종한 쥐에 대한 연구에서, 연구자들은 감마-오리자놀 소비가 열하나 설치류의 종양 질량을 크게 줄였습니다. 즉, 동물 연구 결과가 반드시 인간 집단에 적용될 수는 없습니다.

피부 건강을 개선할 수 있습니다.

식용유 통로 외에도 미강유는 화장품에서도 발견된다고 Ryan은 말합니다. 종종 비누에 포함되어 있다고 그녀는 덧붙입니다. 자외선 차단제 및 국소 노화 방지 제품 12 .

이유: 쌀겨 스쿠알렌, 토코트리에놀 함유 , 피부 연화를 돕고 국소적으로 바르면 회복되는 화합물.

증류수에 계면활성제, 방부제 및 항산화제와 함께 사용하면 쌀겨 오일은 피부 수분 수준을 개선하고 피부의 정상적인 pH 값을 유지하는 것으로 나타났습니다. 차례로 아토피 성 피부염 및 건선과 같은 피부 상태를 치료하는 데 유용 할 수 있습니다. 연구원 상태 12 .

알레르기 친화적입니다.

약간의 고소한 맛과 높은 함량 덕분에 발연점 , 쌀겨 오일은 저자 극성 대안 에게 땅콩 기름 , Ryan은 말합니다. 이 오일은 글루텐 불내증이나 알레르기가 있는 사람들을 대상으로 판매되는 제품에도 사용됩니다. 천연 글루텐 프리 , 그녀는 덧붙입니다.

1 월 15 일 조디악 징후

쌀겨 기름의 단점.

쌀겨에는 몇 가지 주목할만한 이점이 있을 수 있지만 몇 가지 건강 문제도 있습니다. 쌀겨 오일의 잠재적인 단점은 다음과 같습니다.

포화 지방이 포함되어 있습니다.

미강유에는 심장 건강에 도움이 되는 불포화 지방이 포함되어 있지만 요리 재료에는 일부 포화 지방이 포함되어 있습니다. 증가할 수 있습니다 13 LDL콜레스테롤과 총콜레스테롤 수치, 에 기여하다 14 과도하게 섭취하면 심장병 및 뇌졸중.

미강유는 또한 오메가-3 지방산보다 더 많은 양의 오메가-6 지방산을 함유하고 있습니다. 대부분의 사람들은 이미 식단에서 오메가-6 지방(가공 식품에서 발견됨)을 충분히 섭취하고 있으며 오메가-3 지방(아마씨, 대마 및 치아 오일에서 발견 가능)과 균형을 맞춰야 합니다.

그것의 생산은 환경 피해를 일으킬 수 있습니다.

쌀은 종종 살충제를 사용하여 재배되며, 전체 농약의 15% 열 다섯 전 세계적으로 작물 생산에 사용되는 것은 논에서 사용됩니다. 차례로 이러한 화학 물질의 흔적을 찾을 수 있습니다. 밀기울 기름에 Ryan은 말합니다.

이것들 농약도 수로에 유입될 수 있습니다. 16 지하수로 스며들어 소비하기에 안전하지 않게 만들고 동물, 인간 및 식물을 독성 화학 물질에 노출시킵니다. . 또한 일부 살충제의 사용은 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 농장 노동자 17 그리고 이웃 커뮤니티 18 .

쌀겨 오일 추출 과정 자체도 환경에 해로울 수 있습니다. 언급한 바와 같이 쌀 뇌는 일반적으로 밀기울에서 오일을 압착하는 기계적 방법이 아닌 화학 용매로 추출된다고 Ryan은 말합니다.

“기름을 추출하는 데 사용되는 헥산과 같은 화학 용매는 구매하는 최종 정제 제품에 포함되지 않지만 여전히 폐기물입니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. '따라서 환경적 관점에서 쌀겨 오일 추출 공정이 얼마나 에너지 집약적이거나 화학적 집약적일 수 있는지를 여전히 깨닫는 것이 중요하다고 생각합니다.'

쌀에는 비소가 함유되어 있을 수 있습니다.

독성 준금속인 비소는 특히 동아시아 및 남아시아와 남미 국가에서 흔한 지하수 오염 물질입니다. 농업 분야에서 비소는 쌀에 축적되는 것으로 알려져 있습니다. 독성을 유발할 수 있음 19 . 특히, 비소는 건강 문제와 관련 이십 인간의 암 및 DNA 손상과 같은

Ryan은 이러한 불순물 중 일부는 정유 공정 중에 제거되지만 완전히 걸러지지 않을 수 있다고 말합니다. 2015년 한 연구 비소 존재 발견 납, 수은, 카드뮴 및 아연을 포함한 다른 중금속의 농도와 함께 일부 미강유에는 권장 사항보다 훨씬 높음 식수용.

쌀겨 기름은 좋은가요 나쁜가요?

와 같은 다른 식물성 기름 , 미강유는 일반적으로 가끔씩 볶을 때 적당히 섭취하는 것이 안전하며 불포화 지방 함량과 산화 방지제 덕분에 일부 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

그렇긴 하지만, 미강유는 포화 지방을 함유하고 있으며 오메가-3 지방산보다 오메가-6의 양이 많아 각각 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 잠재적으로 염증을 촉진할 수 있습니다.

또한 식용유에는 미량의 중금속이 포함되어 있을 수 있으며 생산 과정 전반에 걸쳐 환경에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

쌀겨 오일이 포함된 일부 가공 식품에 특히 주의해야 합니다. 많은 양의 나트륨과 설탕을 함유 , 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 쌀겨 기름은 튀김에도 사용되는데, 이 역시 건강에 좋은 음식 준비가 아닙니다.

요약

시장에 나와 있는 모든 쌀겨 오일은 거의 동일한 영양 프로필을 갖지만, 전통적인 쌀겨 오일의 환경 피해를 최소화하기 위해 유기농 및/또는 착유 압착 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

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쌀겨 오일 대 기타 오일.

쌀겨 오일 대 올리브 오일

한 스푼 올리브유 거의 같은 양의 총 지방(14g)을 제공하며 포화 지방(2.17g)은 미강유와 거의 같습니다.

그러나 두 식용유는 불포화 지방 측면에서 차이가 있습니다. 올리브유는 단일 불포화 지방(9.58g)이 상당히 많고 고도불포화 지방(1.33g) 감소 이십 일 . 올리브유의 발연점 화씨 350~470도 범위 , 사용되는 다양성에 따라.

쌀겨 기름은 고온에서 튀기거나 요리할 때 더 좋은 선택일 수 있지만 올리브 기름 소비는 더 나은 전반적인 건강과 연결 . 또한 단일 불포화 지방 함량이 높기 때문에 올리브 오일은 쌀겨 오일보다 가정 요리를 위한 더 건강한 선택입니다. 더 많은 영양을 선택하십시오 엑스트라 버진 올리브 오일 때 당신이 할 수있는.

미강유 대 식물성 기름

쌀겨 기름과 마찬가지로 식물성 기름 한 스푼, 종종 콩기름 또는 저렴한 종자유의 조합 , 14g의 지방을 제공하지만 지방산 프로필은 약간 다릅니다. 식물성 기름은 포화 지방이 약간 적고(1.92g), 단일 불포화 지방이 0.3g 더 많으며(5.64g), 고도불포화지방 1g(5.64g) 22 .

염소 자리 남자 천칭 자리 여자

두 오일의 가장 큰 차이점은 발연점입니다. 화씨 400도에 불과하다 식물성 기름. 영양학적 차이는 미미하지만 더 높은 온도에서 요리하려는 경우 미강유가 약간 더 나은 선택일 수 있습니다.

미강유 대 해바라기유.

다시 한번, 해바라기 유 미강유는 둘 다 큰 스푼당 약 14g의 지방을 제공하지만 전자는 포화 지방(1.44g)이 약간 적고 단일 불포화 지방의 양은 대략 절반이며 거의 고도불포화지방의 2배 23 .

단일불포화지방과 다중불포화지방 모두 포화지방 대신 섭취할 때 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 해바라기유 대신 미강유를 섭취하면 발견되었다 24 제2형 당뇨병이 있는 여성의 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 해바라기유에도 효능이 있기 때문에 화씨 450도의 발연점 , 미강유는 고열 요리에 약간 더 영양가가 높은 옵션일 수 있지만 비슷합니다.

자주 묻는 질문

테이크 아웃.

식단에 미강유를 적당량 포함하면 불포화 지방과 산화 방지제 덕분에 잠재적인 건강상의 이점이 있을 수 있으며 알레르기가 있는 사람에게 좋은 선택입니다. 그러나 오일 생산을 둘러싼 환경 및 윤리적 문제가 있으며 콜레스테롤을 높이는 포화 지방이 포함되어 있습니다.

요점: 때때로 쌀겨 기름으로 요리하는 것은 스트레스를 받을 필요가 없습니다. 그러나 매일 식사를 할 때는 다음과 같이 더 영양가 있는 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일과 아보카도 오일 , 당신의 건강을 지원합니다.