올리브 오일 대 식물성 오일: 비교 방법 및 사용 시기

식용유가 화제다. 거의 모든 사람들이 그것들을 사용하지만, 어떤 오일이 건강에 좋은지 그리고 그렇지 않은 것 항상 변하는 것 같습니다(기억 코코넛 오일 논쟁?).

이 기사에서는 식물성 기름과 올리브 기름에 대해 논의하고 이러한 인기 있는 기름 중 어느 것이 식료품 저장실에 실제로 자리를 차지할 자격이 있는지에 대한 연구에 대해 설명합니다.

올리브 오일이란 무엇입니까?

올리브 오일은 올리브 나무의 열매인 올리브 전체에서 기름을 추출하여 만듭니다. 기계적 또는 화학적 추출을 통해 만들어지며 추출 유형은 완제품의 맛과 영양가에 중요한 역할을 합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 신선한 올리브를 으깨고 혼합물을 회전시키거나 반죽하여 오일을 분리하는 수작업 과정입니다. 일반적으로 관련된 열이나 화학 물질이 없습니다. 전체론적 영양사에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일은 추출 중 온도가 화씨 122도 미만으로 유지되면 냉압착된 것으로 간주됩니다. 미셸 샤피로, R.D.

엑스트라 버진 올리브 오일 외에도 일반, '순수한' 또는 '가벼운' 종류의 올리브 오일도 있습니다. . 이러한 변형은 일반적으로 화학 물질이나 열로 생성됩니다. 이 프로세스는 제조업체에게 더 비용 효율적이지만 열등한 오일을 생성할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 유형의 올리브 오일은 정제되지 않은 버진 올리브 오일과 열과 화학 물질로 정제된 정제된 올리브 오일의 혼합물이라고 Nielsen은 mbg에 말했습니다.

건강 혜택:

올리브 오일은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다. . ' 올레산 1 올리브 오일의 주요 지방산인 MUFA(단일불포화 지방)는 염증 감소 2 , LDL(유해한) 콜레스테롤 수치 감소, HDL(건강한) 콜레스테롤 수치 증가, 혈압 감소, 심혈관 질환 위험 감소, 신경 기능 지원'이라고 Shapiro는 말합니다.

올리브 오일에는 다른 성분도 포함되어 있습니다. 생리 활성 화합물 (있는 것으로 추정된다. 30 이상 삼 ) 추가 건강 혜택을 제공합니다. 풍부하다 페놀 그리고 피토스테롤 , 항 염증, 항균 및 항산화 특성이 있다고 Shapiro는 설명합니다. 이러한 생체 활성 화합물은 신체의 자유 라디칼을 중화하여 DNA와 다른 세포를 산화 손상으로부터 보호할 수 있습니다.

'궁극적으로 이러한 생체 활성 화합물의 항산화 능력은 많은 질병의 전조인 심혈관 및 암 질환, 당뇨병 및 염증의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.'라고 Shapiro는 말합니다.

레오와 암 성적으로

연구에 따르면 올리브 오일은 정신 건강 4 그리고 스트레스 수준, 그리고 그것은 당신을 보습 할 수 있습니다 피부 그리고 머리카락 .

엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 건강한 올리브 오일 다른 오일에 비해 생리 활성 화합물이 가장 많이 함유되어 있기 때문입니다. 최소한의 처리를 거치기 때문입니다. 한편, 정제된 식물성 기름은 가공 과정에서 유익한 품질과 영양소의 대부분을 잃습니다.

A의 영양분 올리브 오일 한 스푼 5 다음과 같이 보입니다.

• 칼로리: 119
• 총 지방: 13.5그램
• 포화 지방: 1.86그램
• 다중불포화 지방: 1.42그램
• 단일 불포화 지방: 9.86그램
• 비타민 E: 1.94밀리그램

발연점:

에 따르면 북미 올리브 오일 협회 , 발연점 올리브 오일의 함유량은 유리 지방산 프로필에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 화씨 350도에서 410도 사이이며 정제된 오일은 화씨 390도에서 470도 사이입니다.

이 때문에 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 중간 열 요리에 사용되는 반면 정제된 오일은 더 높은 요리 온도를 견딜 수 있습니다.

맛:

올리브 오일은 매우 독특한 맛이 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 허비, 과일, 버터 같은 것으로 묘사하지만 풍미 프로파일은 주로 사용하는 올리브 오일의 유형에 따라 달라질 수 있습니다. 라이트 올리브 오일은 엑스트라 버진 품종보다 중립적입니다. 얼마나 많은 가공을 거쳤는지에 따라 여전히 약간의 올리브 향이 있을 수 있습니다.

가격:

올리브 오일의 가격에 영향을 미칠 수 있는 생산 비용 및 방법, 수확 시기, 올리브의 종류, 오일의 나이와 같은 많은 요소가 있습니다. 일반적으로 '고품질 올리브 오일은 다른 오일 품종보다 약간 더 비쌀 수 있으므로 식료품 쇼핑을 할 때 추가 고려 사항이 될 수 있습니다'라고 Shapiro는 말합니다.

식물성 기름이란 무엇입니까?

Shapiro에 따르면 대부분의 식물성 기름은 실제로 야채가 아닌 씨앗, 과일 또는 곡물에서 나오기 때문에 식물성 기름은 약간 잘못된 이름입니다.

가장 일반적인 유형의 식물성 기름은 다음과 같습니다. 콩 , 유채/ 캐놀라 , 옥수수 , 해바라기 , 그리고 손바닥 , 각각은 종종 요리와 베이킹에 사용됩니다. 이 오일은 많은 포장 및 가공 식품에도 사용됩니다.

식물성 기름은 올리브유보다 정제되기 때문에 이 과정에 몇 단계가 더 필요합니다. '먼저 과일이나 씨앗을 심고 수확하고 청소해야 합니다. 다음으로 오일은 기계적 또는 화학적 추출로 추출됩니다. 대부분의 식물성 오일은 화학적 또는 '용제' 추출로 만들어지며 일반적으로 씨앗을 가열하고 헥산이라는 용매와 혼합합니다. 그런 다음 오일은 정제, 표백 및 탈취(RBD) 공정을 거쳐 일관되고 상온에서 안정적이며 중성적인 맛의 제품을 만듭니다.'라고 Shapiro는 말합니다.

건강 혜택:

식물성 기름에 관해서는 몇 가지 단점이 있습니다. 식물성 기름은 중요한 지방산의 좋은 공급원 6 , 두 가지 유형의 불포화 지방(PUFA 및 MUFA)과 같습니다. 그리고 일부 연구 7 버터나 마가린을 불포화 지방으로 대체하면 심장 질환의 위험을 줄일 수 있음을 보여줍니다.

그러나 일부 식물성 기름(해바라기, 옥수수, 목화씨, 대두)의 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 비율은 이상적이지 않습니다. '오메가-6 대 오메가-3의 최적 비율은 2:1이지만, 평균 미국인 식단은 20:1의 비율을 포함합니다. 오메가-6 지방산이 많고 오메가-3 지방산이 적은 식단은 심장병, 암 및 관절염과 같은 많은 만성 질환과 관련된 염증을 촉진합니다.'라고 Shapiro는 말합니다.

참고로 미국인들은 주변에서 소비하고 있습니다. 3큰술 8 하루 식물성 기름. 대신 Shapiro는 더 많은 항염증성 오메가-3 지방과 MUFA(올리브 오일에서 더 높은 농도로 발견됨)를 섭취하는 것을 목표로 할 것을 권장합니다.

식물성 기름의 광범위한 가공으로 인해 올리브유보다 영양소가 적고 맛이 적습니다.

A의 영양분 식물성 기름 한 스푼 9 다음과 같이 보입니다.

• 칼로리: 120
• 총 지방: 13.6그램
• 포화 지방: 2.08그램
• 다중불포화 지방: 6.84그램
• 단일 불포화 지방: 3.09그램
• 비타민 E: 1.11밀리그램

발연점:

식물성 기름은 발연점이 화씨 400도이며 일부 엑스트라 버진 올리브 오일보다 높습니다. 이러한 이유로 고열 요리와 튀김에 자주 사용됩니다.

맛:

고도로 가공되었기 때문에 식물성 기름은 매우 중립적인 맛이 납니다. 이러한 풍미 부족으로 인해 가공 및 포장 식품과 제빵용으로 선택할 수 있습니다.

가격:

식물성 기름은 올리브유보다 저렴하며 일반적으로 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다. 냉간 압착 및/또는 정제되지 않은 버전(Shapiro가 권장)을 찾을 수 있는 경우 더 나은 품질을 위해 더 높은 가격을 지불하게 될 것입니다.

하나가 당신에게 더 좋습니까?

이 일대일 비교에서는 올리브 오일이 이깁니다.

올리브 오일은 LDL 콜레스테롤을 낮추고 HDL을 높이는 데 도움이 되는 단일 불포화 지방이 풍부하다고 통합 영양사는 설명합니다. 제시카 코딩, R.D. '올리브 오일은 [또한] 염증 감소와 같이 많은 입증된 건강상의 이점이 있는 많은 항산화제 및 기타 건강 증진 화합물을 함유하고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

식물성 기름은 약간의 효과가 있을 수 있지만 과소비하지 않도록 주의해야 합니다. 포장 식품이나 식당 식사를 많이 하는 경우 집에서 올리브 오일을 사용하면 전반적인 식물성 기름 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

어떤 종류의 올리브가 가장 좋습니까? 엑스트라 버진이 여기에 걸립니다. '낮은 조리 온도에서 이상적인 선택일 뿐만 아니라 연구 결과 또한 다른 일반적인 식용유보다 더 높은 온도에서 더 안정적입니다.'라고 Shapiro는 말합니다. 최고의 선택.

요약

각각 언제 사용해야 합니까?

여기에서 올리브 오일이 궁극적인 승자이지만, 식물성 오일을 사용하는 것이 더 적절할 수 있는 특정한 경우가 있습니다. 다음은 각 유형을 사용해야 하는 경우에 대한 분석입니다.

굽기: 둘 중 하나지만 구운 식품에는 식물성 기름이 더 좋습니다.

두 종류의 오일 모두 베이킹에 사용할 수 있습니다. 그러나 디저트를 만드는 경우 중립적인 맛 때문에 식물성 기름이 더 나은 선택입니다.

식물성 기름을 올리브 오일로 대체하면 완성된 제품이 괜찮아 보이지만 올리브 맛이 납니다. 이것은 일부 디저트(올리브 오일 케이크도 그 중 하나임)에는 효과가 있지만 브라우니와 초콜릿 칩 쿠키에는 적합하지 않을 수 있습니다.

즉, Shapiro는 다음을 권장합니다. 아보카도 오일 식물성 기름에 대한 건강한 중성 맛의 대안으로.

튀김: 튀김용 식물성 기름; 프라이팬용 올리브유

Cording은 튀김을 너무 자주 하면 안 된다고 말하지만, 그렇게 한다면 식물성 기름이 더 나은 선택입니다. 식물성 기름은 발연점이 높기 때문에 성공적인 튀김에 필요한 높은 온도를 견딜 수 있습니다.

그러나 Shapiro는 올리브 오일이 중간 정도의 발연점에도 불구하고 팬 프라이팬을 위한 훌륭한 옵션이 될 수 있다고 지적합니다. '실제로 그 가장 안정적인 오일 가열하면 더 높은 수준의 단일 불포화 지방과 열 손상으로부터 보호하는 항산화 화합물이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

볶기 : 올리브유

팬에 튀기는 것과 볶는 것은 비슷하지만 팬에 튀기는 것은 더 많은 식용유가 필요합니다. 발연점에 관해서는 식물성 기름과 올리브유가 모두 이러한 목적으로 작용할 수 있습니다. 그러나 건강상의 이유로 둘 중 하나를 선택하는 경우 올리브 오일을 사용하십시오. Shapiro에 따르면 올리브 오일은 더 건강한 선택일 뿐만 아니라 좋은 풍미를 더해줍니다.

드레싱 및 마무리: 올리브 오일

Shapiro는 '이슬비/마무리 요리의 경우 다양한 맛과 향을 고려할 때 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다'라고 말합니다. '엑스트라 버진 올리브 오일은 특히 대부분의 천연 풍미와 향을 유지하고 모든 요리에 맛있는 마무리를 제공합니다.'

최고의 제품을 선택하는 방법.

선택할 수 있는 식용유가 많은 것처럼 오일 품질에도 큰 차이가 있습니다. 모든 올리브 오일이 같은 방식으로 만들어지는 것은 아니며 가공 과정이 완성된 제품의 맛과 영양가 모두에 영향을 미칠 수 있습니다.

그래서 어떻게 선택합니까? 먼저 표백, 탈취 등의 추가 가공 단계가 적은 엑스트라 버진 올리브 오일을 찾으십시오. Shapiro는 엑스트라 버진 올리브 오일, 버진 올리브 오일 및 정제 올리브 오일의 세 가지 주요 올리브 오일 등급을 최고 등급에서 최저 등급으로 평가합니다.

최고 품질의 올리브 오일 냉간 압착되며 빛으로부터 보호하기 위해 어두운 유리 용기에 들어 있습니다. 이상적으로는 오일의 올리브 종류, 수확 날짜 및 수확 위치도 병에 표시되어 있습니다.

고품질 올리브 오일을 위한 mbg의 선택

881 천사 수

자주하는 질문

테이크 아웃.

올리브유 대 식물성 기름의 대결에서 올리브유가 1위로 나온다. 식물성 기름은 저렴하고 중성적인 맛이 있지만 궁극적으로 건강에 더 해로울 수 있습니다. 특히 과다 섭취할 경우 더욱 그렇습니다. 반면에 올리브 오일에는 과학적으로 뒷받침되는 많은 이점이 있어 식단에 추가할 가치가 있습니다. 더 건강하고 중립적인 맛의 대안을 찾고 있다면 영양 전문가가 추천합니다. 아보카도 오일 식물성 기름에.