옥수수 기름은 건강합니까? 영양 프로필에 대한 심층 분석

지난 10년 동안 건강한 지방은 기념비적인 복귀를 이루었습니다. 하지만 여전히 약간의 혼란이 있습니다. 어떤 지방이 건강에 좋은가 특히 요리와 관련하여 그렇지 않은 것입니다. 올리브 오일은 많은 칭찬을 받지만 옥수수 기름과 같은 다른 식용유는 어떻습니까?

옥수수 기름이 건강한 식단에 적합한지 알아보기 위해 옥수수 기름의 영양가를 파헤쳐 봅시다.

옥수수 기름은 무엇입니까?

옥수수 기름은 산업 종자유 그것은 옥수수의 씨앗(또는 알갱이)으로 만들어집니다.

6 월 3 일 조디악 표지판

야채(또는 곡물, 언제 수확하느냐에 따라 ), 옥수수 기름은 황금빛 노란색을 띤다. 어떤 사람들은 옥수수 기름이 약간의 버터 맛이 난다고 말하지만 대부분은 매우 중립적입니다. 이것은 포장 및 가공 상품에서 인기있는 선택입니다.

옥수수 기름을 만드는 데는 많은 가공이 필요합니다. 일반적으로 오일은 기계적으로 및/또는 화학적으로 추출 전체론적 등록 영양사에 따라 정제(예: 헥산과 같은 용매 사용) 미셸 샤피로, RD Michelle Shapiro 영양 LLC의.

“기계적(물리적) 추출 중에 배아 성분은 제분 과정에서 알갱이에서 분리되어 밀가루를 생산합니다. 남은 배아를 건조시킨 다음 유압식 또는 스크류 프레스(즉, '익스펠러 압착')를 사용하여 압착하여 액체 오일 부분을 생성합니다. 물리적 오염 물질로부터 오일을 분리하기 위해 제품을 화학 용매(일반적으로 헥산)로 세척하고 증발시켜 오일 자체를 생성합니다.”라고 그녀는 말합니다.

물리적 추출 후 화학적 정제 과정이 진행됩니다. 여기서 목표는 맛, 냄새, 저장 수명 및/또는 발연점 (다른 것들 사이). Shapiro는 화학 정제에 다음이 포함된다고 설명합니다. 여섯 가지 주요 단계 1 : 탈검, 중화, 세탁/건조, 표백, 탈랍, 탈취

이 모든 처리에는 큰 단점이 있습니다. “추출 및 정제 공정의 목적은 오일에서 바람직하지 않은 화합물을 제거하는 것이지만, 바람직한 특정 비타민이나 항산화제와 같은 화합물”이라고 Shapiro는 말합니다.

이러한 화합물 중 일부는 유익한 지방산과 항산화 성분이 풍부한 색소를 포함할 수 있습니다.

옥수수기름은 발연점이 높기 때문에 화씨 450도 2 ), 요리와 튀김에 자주 사용됩니다. '샐러드 기름, 튀김 기름, 마가린 또는 이러한 성분을 함유한 식품에서 찾을 수 있습니다.'라고 Shapiro는 말합니다.

요약

영양가.

옥수수기름 1스푼의 영양성분은 다음과 같습니다. USDA 당: 삼

• 칼로리: 122
• 지방: 13.6그램
• 포화 지방: 1.75그램
• 단일 불포화 지방: 3.75그램
• 다중불포화 지방: 7.44그램
• 비타민 E: 1.94밀리그램

옥수수 기름 4 28%의 단일불포화지방, 53%의 다중불포화지방, 13%의 포화지방을 함유하고 있습니다. 더 나아가 옥수수 기름에는 52%의 오메가-6와 1%의 오메가-3 고도불포화 지방이 포함되어 있습니다.

“오메가-6 및 오메가-3 고도불포화 지방은 모두 우리 몸이 기능하는 데 필수적입니다. 그러나 각각의 비율을 고려하는 것이 매우 중요합니다.”라고 Shapiro는 말합니다. 오메가-6 대 오메가-3의 이상적인 비율은 대략 2:1 범위일 가능성이 높지만 평균적인 미국인 식단의 비율은 20:1입니다. '이는 우리가 염증 유발 오메가-6 지방이 풍부한 음식을 너무 많이 섭취하고 항염증 오메가-3 지방 공급원이 충분하지 않다는 것을 의미합니다.'

수학을 하면 옥수수 기름에는 다음이 포함되어 있습니다. omega-6 to omega-3 ratio 약 50:1의 비율입니다. 올리브유 .

요약

건강 혜택.

비타민 E가 함유되어 있습니다.

옥수수 기름의 일부 비타민 E는 정제 과정에서 손실되지만 큰 스푼에는 여전히 2mg에 가까운 비타민 E가 들어 있습니다. 이는 약 13%의 14세 이상의 사람들이 하루에 필요합니다. 5 .

비타민 E는 체내에서 항산화제 역할을 하는 지용성 비타민입니다. 그것 세포막을 보호 6 , 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 신체를 보호합니다. 또한 당신의 피부를 보호합니다 7 태양 손상에서.

그러나 Shapiro는 옥수수 기름이 이 영양소를 가진 유일한 식품이 아니라고 지적합니다. 그리고 일부 더 나은 소스는 덜 처리됩니다. “있다 다른 음식 8 1회 제공량당 훨씬 더 많은 양의 비타민 E를 제공할 수 있습니다. 해바라기 씨 , 아몬드, 헤이즐넛 및 땅콩 ,' 그녀는 말한다.

필수 지방산을 제공합니다.

옥수수 기름은 또한 제공합니다 필수 지방산 9 . 그 중 하나는 피부, 세포막 및 면역 체계를 건강하게 유지하는 역할을 하는 리놀레산입니다.

지방산 프로필로 인해 일부 연구에서는 옥수수 기름이 경우에 따라 LDL 콜레스테롤을 낮출 수 있음을 보여주었습니다. 한 연구 10 옥수수기름과 비교 코코넛 오일 예를 들어 옥수수 기름이 콜레스테롤 수치를 정상화하는 데 더 좋다는 것을 발견했습니다.

건강에 좋지 않은 점은 무엇입니까?

바람직하지 않은 지질 프로파일을 가지고 있습니다.

옥수수 기름의 가장 큰 단점 중 하나는 바람직하지 않은 지질 프로필(오메가-6 대 오메가-3 지방의 비율이 높음)입니다. 염증 유발 효과 열하나 Shapiro에 따르면 몸에서.

'대부분의 미국인이 오메가-3 고도불포화 지방을 거의 충분히 섭취하지 않는다는 점을 고려하면 옥수수 기름이 이 문제에 더 기여할 수 있다는 점에 주목하는 것이 중요합니다.'라고 그녀는 말합니다.

유전자 변형입니다.

옥수수 기름은 또한 광범위한 정제 과정에서 많은 영양소와 항산화 화합물이 제거됩니다. 이상은 말할 것도 없고 90% 미국에서 재배되는 옥수수는 유전자 변형 옥수수입니다.

Shapiro는 '이 기술은 비교적 새롭기 때문에 현재 시간이 지남에 따라 잠재적인 건강 영향을 결정할 수 있는 장기 데이터가 없습니다.'라고 말했습니다. 원인이 될 수 있습니다 다른 유기체에 대한 손상 12 그 환경에서 번성하는 것입니다.'

12 월 1 일 조디악

단작을 통해 생산됩니다.

유전자 변형은 옥수수 기름의 유일한 환경 문제가 아닙니다. “옥수수는 또한 일반적으로 단일 작물 재배 또는 같은 땅에서 매년 같은 작물을 재배하는 과정을 사용하여 경작됩니다. 전통적인 관행 매년 재배되는 작물의 종류를 번갈아 가며 재배하는 것입니다.”라고 Shapiro는 말합니다. “환경적으로 [단작]은 시간이 지남에 따라 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 토양은 영양분이 쉽게 고갈되어 시간이 지남에 따라 더 많은 비료와 살충제가 필요합니다.”

인슐린 저항성에 기여할 수 있습니다.

새로운 연구(소수의 동물 연구)에서는 옥수수 기름이 인슐린 저항성에 기여할 수 있음을 발견했습니다.

전임상 1개 공부하다 13 옥수수 기름이 인슐린 저항성을 유발하고 생쥐의 운동 활동(동기 부여 및 학습)을 감소시킬 수 있음을 보여주었습니다. 다른 하나는 옥수수 기름이 인슐린 저항성 유발 14 라드와 같은 포화 지방이 풍부한 오일과 같은 정도로.

그렇다면 옥수수 기름은 건강에 좋을까요?

결론은 무엇입니까? 옥수수 기름은 건강에 좋은가요 나쁜가요? 대답은 실제로 사용 방법에 따라 다르지만 오늘날 사용되는 방식으로 Shapiro를 포함한 대부분의 전문가는 대신 다른 것을 권장합니다.

옥수수 기름은 본질적으로 나쁘지는 않지만 고도로 가공되어 튀김과 같은 건강에 해로운 준비에 자주 사용됩니다. 다음과 같은 인기있는 식물성 기름처럼 카놀라유 , 또한 과도하게 소비된 오메가-6 지방산이 높습니다. 시간이 지남에 따라 그것을 많이 먹으면 친염증이 될 수 있고 득보다 실이 더 많을 수 있습니다.

환경에도 좋은 선택이 아닙니다. 대부분의 옥수수는 유전자 변형이기 때문에 원치 않는 타가 수분 문제가 발생합니다. 시간이 지남에 따라 해로운 영향을 미칠 수 있는 단작에 대한 우려도 있습니다.

요약

옥수수 기름 대 다른 성분

옥수수 기름이 최선의 선택이 아니라면 어떤 기름 및/또는 식용유를 대신 사용해야 합니까? 옥수수 기름을 가장 인기 있는 옵션과 비교해 봅시다.

옥수수 기름 대 올리브 기름

올리브유 ( 특히 에부 )는 전 세계 건강 전문가들에게 사랑받고 있습니다. 건강상의 이점을 뒷받침하는 과학적 증거 .

에 따르면 제시카 코딩, R.D. ., 올리브 오일에는 건강상의 이점이 입증된 항산화제 및 기타 건강 증진 화합물이 포함되어 있습니다. 그것은 또한 더 많은 단일 불포화 지방산 열 다섯 , LDL을 낮추고 HDL을 높이는 데 도움이 됩니다.

유일한 단점은 올리브 오일이 발연점이 약간 낮고 향이 강해서 특정 요리나 구운 식품에 적합하지 않을 수 있다는 것입니다.

옥수수 기름 대 버터

Butter는 90년대에 좋지 않은 평가를 받았지만 복귀하다 16 최근 몇 년 동안.

버터는 포화지방 63%, 단일불포화지방 26%, 다중불포화지방 4%로 이루어져 있습니다. 포화 지방 함량이 높으면 눈살을 찌푸릴 수도 있지만 생각만큼 나쁘지 않을 수도 있다는 새로운 증거가 있습니다. 그렇다고 모든 식사에 버터를 발라야 한다는 의미는 아니지만 적당히 버터를 섭취하면 식단에 건강에 도움이 될 수 있습니다.

올리브 오일과 마찬가지로 버터는 발연점이 350도이므로 중불 요리에 사용할 수 있습니다.

옥수수 기름 대 식물성 기름

식물성 기름은 콩, 평지씨/카놀라, 옥수수, 해바라기 , 그리고 손바닥 . 식료품점에 있는 식물성 기름은 일반적으로 캐놀라 또는 콩 오일 또는 둘의 조합.

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옥수수 기름과 마찬가지로 이러한 기름은 바람직하지 않은 지방산 프로필을 가지고 있으며 과도하게 섭취할 경우 염증을 촉진할 수 있습니다.

옥수수유 대 카놀라유

카놀라유와 옥수수유는 여러 면에서 비슷합니다. 두 오일 모두 다중 불포화 지방이 많고 비타민 E를 제공합니다. 둘 다 중성 맛이 나고 매우 정제됩니다.

Cording은 카놀라유를 포함한 모든 정제유를 덜 자주 사용할 것을 권장합니다. 건강하고 중성적인 맛의 오일을 찾고 있다면, 그녀는 아보카도 오일을 제안합니다 , 발연점이 더 높습니다.

자주 묻는 질문

테이크 아웃.

여기저기서 옥수수 기름을 소비하는 것은 큰 문제가 아니지만 식용유로 사용해서는 안 됩니다. 그것은 필수 지방산과 비타민 E와 같은 일부 영양소를 제공하지만 결국에는 나쁜 것이 좋은 것보다 더 중요합니다. 원하는 경우 건강한 식용유 , 우리의 최고 추천은 올리브 오일과 아보카도 오일 .