올리브 오일 대 엑스트라 버진 올리브 오일: 차이점은 무엇이며 어떤 것을 선택해야 합니까?

식료품 점의 식용유 통로는 완전히 압도적 인 장소가 될 수 있습니다. 그것을 이해하기 위해 오늘 우리는 엑스트라 버진 올리브 오일과 순수 올리브 오일의 주요 차이점을 분석합니다. 그 과정에서 우리는 덮을 것입니다 누가 더 건강해 , 각 사용 시기 및 올리브 오일이 합법적인지 확인하는 방법.

엑스트라 버진 올리브 오일이란?

엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 영양가가 높기 때문에 올리브 오일과 관련하여 작물의 크림입니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

만드는 방법:

일반적으로 EVOO는 다른 식용유를 생산하는 데 사용되는 열이나 화학 물질 없이 만들어집니다. 대신 EVOO는 신선한 올리브를 으깨서 으깬 다음 혼합물을 회전시키거나 반죽하여 기름을 분리함으로써 만들어집니다. Desiree Nielsen, R.D.

많은 엑스트라 버진 올리브 오일은 낮은 열에서 생산되었음을 나타내기 위해 '냉간 압착'이라고 표시되어 있습니다.

건강 혜택:

일반적으로 가장 건강한 오일은 최소한으로 가공됩니다. 그리고 EVOO는 계산서에 맞습니다 .

'엑스트라 버진 올리브 오일에는 항산화제, 항염증제, 프리바이오틱스로 알려진 자연 발생 식물 화학 물질의 한 종류인 폴리페놀이 포함되어 있습니다.'라고 Nielsen은 설명합니다.

이러한 폴리페놀 중 가장 많이 연구된 것 중 하나는 올레오칸탈(oleocanthal)입니다. 항염증 특성이 있는 것으로 나타났습니다 1 . 좋은 회사이기도 합니다. 올리브 오일 함유 30가지 이상의 다양한 페놀 화합물 2 .

여기서 주목해야 할 중요한 사항: '특정 오일의 폴리페놀 양은 성장 조건과 같은 여러 요인에 의해 결정됩니다.'라고 Nielsen은 말합니다. '여과되지 않은 오일은 이러한 식물 화학 물질을 가장 많이 보유합니다.' 일반 슈퍼마켓에 있는 대부분의 EVOO는 여과되고 폴리페놀이 적게 포함되어 있습니다. 물론 여전히 유익합니다!

이러한 강력한 화합물 외에도 EVOO에는 비타민 E와 비타민 K가 포함되어 있습니다. 제시카 코딩, R.D.

그런 다음 EVOO에 지방이 있습니다. 엑스트라 버진이든 아니든 올리브 오일에는 주로 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방 삼 (특히 올레산). LDL(일명 '나쁜') 콜레스테롤을 감소시키고 HDL('좋은') 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이 되는 것 외에도 이러한 지방은 자체적으로 항염증 특성을 가질 수 있습니다.

EVOO의 장점 심장 건강으로 끝나지 마십시오. ㅏ 대규모 무작위 통제 시험 4 지중해 식단에서 EVOO로 건강한 식습관을 보완한 여성이 저지방 식사를 고수하고 식물성 요리사와 공인 영양사를 공유하는 여성보다 유방암 위험이 현저히 낮다는 사실을 발견했습니다. 알렉스 캐스페로, R.D.

연구에 따르면 EVOO는 제2형 당뇨병 5 , 장내세균불균형 6 , 그리고 인지 기능 저하 7 .

맛:

최소한의 처리 덕분에 EVOO는 일반적으로 금색에서 녹색에 이르기까지 색상이 생생합니다. 그 펀치감 있는 색상은 사용된 올리브의 종류, 재배 장소, 재배 조건에 따라 달라지는 펀치 풍미와 일치한다고 Nielsen은 설명합니다.

'엑스트라 버진 올리브 오일의 식물 화학 물질은 과일, 잔디, 쓴맛 또는 후추 맛과 같은 풍미에 기여합니다.'라고 그녀는 말합니다. '고추기름은 올레오칸탈 함량이 높음 8 , 목 뒤에 닿으면 약간의 기침을 유발할 수도 있습니다!”

발연점:

많은 통합 건강 전문가들은 EVOO, 특히 저온 압착되고 여과되지 않은 EVOO가 전혀 가열되어서는 안 된다고 생각합니다.

이에 대한 한 가지 이유는 “열이 인체의 활동을 감소시키기 때문입니다. 일부 오일의 페놀 화합물 9 ”라고 Cording은 말합니다. 따라서 진정으로 보존하고 싶다면 모두 그 흐릿하고 처녀 오일의 장점을 드레싱과 마무리에 사용하십시오. 그게 다라고 Nielsen은 제안합니다.

즉, EVOO로 절대적으로 요리할 수 있습니다. Cording은 '구이하고 굽고 볶을 수 있습니다. '라고 말합니다. 가지고 있다는 점만 참고하세요 발연점 화씨 350도이므로 튀김과 같은 고열 방법에는 적합하지 않습니다.

가격:

엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 오일 중 가장 비싼 유형으로, 병마다 다른 가격 생산지, 성장 과정, USDA Organic과 같은 인증과 같은 요소를 기반으로 합니다.

요약

일반(순수) 올리브 오일이란?

조금 속았다고 느낄 준비가 되셨나요? '그 이름에도 불구하고 순수한 올리브 오일은 실제로 EVOO보다 더 정제된 제품입니다.'라고 Cording은 설명합니다. '레귤러 올리브 오일'이라고도 하는 이 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일(몇 가지 면에서!)보다 효과가 적지만 식료품 저장실에 보관할 수 있는 건강한 필수품입니다.

제작 방법:

엑스트라 버진 올리브 오일과 달리 순수 올리브 오일을 생산하는 과정에는 일반적으로 화학 물질 및/또는 열이 포함됩니다.

“퓨어 올리브 오일은 정제되지 않은 버진 올리브 오일(으깬 올리브를 두 번 눌러 만든 것)과 열과 화학 물질로 정제한 올리브 오일의 혼합물입니다.”라고 Nielsen은 설명합니다.

건강 혜택:

'엑스트라 버진 올리브 오일은 일반 올리브 오일에 비해 더 많은 폴리페놀을 함유하고 있지만 둘 다 건강상의 이점이 있습니다.'라고 Caspero는 말합니다. '안에 글래스글로우 대학교의 한 연구 10 , 참가자들은 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 일반 올리브 오일 4티스푼을 매일 섭취했습니다. 6주 후 두 그룹 모두 관상동맥 건강이 개선된 것으로 나타났습니다.”

따라서 순수한 올리브 오일이 EVOO와 동일한 식물성 화학 성분을 함유하고 있지는 않지만 여전히 확실한 선택입니다. 특히 심장 건강에 좋습니다. '순수한 올리브 오일이 여전히 올레산이 풍부한 단일 불포화 지방이라는 점을 감안하면 심장 건강에 아주 좋습니다. 매일 식용유 ”라고 Nielsen은 말합니다.

맛:

Cording에 따르면 일반적으로 올리브를 두 번째 압착하여 만들어지고 열 및/또는 화학 처리를 거치기 때문에 일반 올리브 오일은 일반적으로 EVOO보다 맛이 부드럽고 색이 옅습니다.

올리브 오일을 어떻게 사용하고 싶은지에 따라 좋은 소식이 될 수 있습니다. 그것은 당신의 요리에 그 강력한 올리브 향이 포함되지 않을 것임을 의미합니다.

순수한 올리브 오일은 EVOO보다 약간 더 산성일 수 있다고 Nielsen은 지적합니다.

발연점:

일반 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일보다 발연점이 높아 화씨 420-470도 정도입니다. 즉, 예, 실제로 튀길 수 있습니다 열하나 -심지어 깊은 튀김 - 올리브 오일로 (분명히 영양 전문가의 이동 요리 방법은 아니지만).

“요리의 전반적인 안정성과 안전성을 고려할 때 올리브 오일은 올리브 오일보다 고온에서 더 잘 견딥니다. 다른 많은 오일 , 요리 중에 형성되는 유해한 화합물의 위험을 줄입니다.”라고 Cording은 설명합니다. 아크롤레인과 같은 12 .

가격:

순수 올리브 오일은 일반적으로 EVOO보다 저렴합니다. 물론 가격은 브랜드마다 다르지만 일반적으로 엑스트라 버진보다 일반 올리브 오일을 선택하면 몇 달러를 절약할 수 있습니다.

요약

'라이트' 올리브 오일은 어떻습니까?

Nielsen에 따르면 올리브 오일에 관한 한 빛은 가장 세련되어 고전적인 올리브 오일 향이 거의 남지 않습니다(있는 경우). 따라서 폴리페놀이 가장 적습니다.

라이트 올리브 오일은 다른 형태의 올리브 오일과 동일한 올레산이 풍부한 단일 불포화 지방 프로필을 가지고 있지만 심장 건강 관점에서 여전히 유익합니다. 이 슈퍼 순한 맛의 올리브 오일은 아보카도 오일과 비슷한 ( 또한 올레산이 풍부한 매우 건강한 선택입니다. ) 하지만 비용이 덜 든다고 Nielsen은 지적합니다.

Caspero는 '중성' 오일이 필요한 모든 요리법, 특히 베이킹에서 다른 맛이 빛나기를 원할 때 가벼운 올리브 오일을 사용하는 것을 좋아합니다.

EVOO와 올리브 오일의 차이점은 무엇입니까?

이제 EVOO와 순수 올리브 오일에 대한 모든 세부 정보를 얻었으니 차이점을 간단히 요약해 보겠습니다.

• 생산 과정: EVOO는 으깬 신선한 올리브에서 오일을 압착하거나 회전시켜 만듭니다. 최소한으로 처리됩니다. 순수한 올리브 오일은 그 이름에도 불구하고 더 많이 가공됩니다.
• 항산화 성분: EVOO는 순수한 올리브 오일보다 더 많은 항산화제와 유익한 식물 화합물을 함유하고 있지만 둘 다 매우 영양가가 높습니다.
• 맛: EVOO는 만드는 방법에 따라 과일, 잔디, 쓴맛 또는 후추가 될 수 있는 강하고 펀치감 있는 풍미를 가지고 있습니다. 순수한 올리브 오일은 약간 더 부드럽고 산성입니다.
• 비용: 두 범주의 가격은 다르지만 EVOO는 일반적으로 순수 올리브 오일보다 비쌉니다.
• 접근성: EVOO와 순수 올리브 오일의 가용성은 위치에 따라 다릅니다. 즉, 둘 다 대규모로 생산되므로 대부분의 슈퍼마켓에서 둘 다 찾을 수 있다고 Nielsen은 말합니다.

EVOO vs. 올리브 오일: 각각을 사용할 때.

부엌에서 이러한 각 오일을 최대화하고 싶습니까? 다른 것을 선택해야 하는 경우는 다음과 같습니다.

요리: 둘 중 하나

적당한 온도(화씨 350도 이하)에서 요리하는 경우 두 가지 유형의 올리브 오일이 적합하지만 EVOO는 더 많은 건강상의 이점을 제공합니다.

올리브 오일 풍미가 빛나기를 원하는지(이 경우 EVOO를 선택) 또는 원하지 않는지(이 경우 일반을 선택)에 따라 하나를 선택할 수 있습니다.

350도 이상의 온도에서 요리하는 경우 순수한 올리브 오일( 또는 아보카도 오일 ), 타지 않고 더 많은 열을 견딜 수 있습니다.

베이킹: 퓨어 올리브 오일

순수한 올리브 오일은 맛이 더 부드럽기 때문에 Caspero가 베이킹을 위해 찾는 곳입니다. 올리브 맛의 흔적을 숨기고 싶다면 여기에서 가벼운 올리브 오일을 선택할 수도 있습니다.

드레싱, 소스 및 마리네이드: 둘 중 하나

EVOO와 순수 올리브 오일은 모두 드레싱과 마리네이드에 잘 어울린다고 Nielsen은 말합니다. EVOO의 밝고 기름지고 약간 풀 같은 향을 맛보고 싶다면(그리고 추가 건강상의 이점을 얻으려면) Caspero는 말합니다. 그러나 단순히 균형을 맞추기 위해 오일이 필요한 경우 pure도 그 역할을 합니다.

머리카락과 피부: EVOO

당신은 이미 EVOO가 놀라운 일을 한다는 것을 알고 있습니다. ~에 당신의 몸 — 하지만 어떻습니까 ~에 너의 몸? 글쎄, 당신의 머리카락과 피부 타입에 따라 당신은 당신의 부엌 외에 욕실에 병을 두기를 원할 수도 있습니다.

건조하고 꼬불꼬불한 곱슬머리에 가장 잘 사용됩니다(자세한 내용은 이 오일로 갈기를 관리하는 방법 ) 및 메이크업 리무버, 클렌징 오일, 폐색 보습제 등으로 피부에. 자세한 내용은 다음과 같습니다. EVOO의 건강한 지방과 항산화제가 피부에 좋은 여러 가지 방법에 대해 설명합니다.

세인트 조지기도

쇼핑 팁.

놀랄 일도 아닙니다. 올리브 오일 한 병으로 얻을 수 있는 이점은 품질에 따라 달라집니다.

올리브 오일을 쇼핑할 때 올리브 오일 사기에 주의하고 싶을 것입니다(실제입니다, 여러분!). 조사에 따르면 일부 회사는 퓨어 올리브 오일을 '엑스트라 버진'으로 가격 인상 , 다른 사람들은 그들의 올리브 오일을 잘라 ~와 함께 콩 또는 해바라기 유 비용을 절감하기 위해.

당신이 지불하는 것을 얻고 있는지 확인하려면 수확 날짜, 기름을 생산하는 데 사용되는 올리브 종류 및 정확한 수확 위치와 같은 세부 사항에 대해 기름의 라벨을 확인하십시오. Nielsen은 제안합니다.

또한 포장에 주의를 기울이고 싶을 것입니다. '엑스트라 버진 올리브 오일은 빛으로부터 보호할 수 있도록 어두운 유리에 포장해야 합니다.'라고 Nielsen은 말합니다. 빛은 오일을 산화시켜 본질적으로 일부 항산화 효과를 제거합니다.

확인해야 할 또 다른 세부 사항: 병 바닥에 침전물이 없는지 확인하십시오. , 이는 또한 오일이 더 빨리 산화될 것임을 나타냅니다. 오일을 구매하신 후, 이 저장 요령을 따르십시오 가능한 한 오랫동안 그 혜택을 보존하기 위해.

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자주 묻는 질문

테이크 아웃.

올리브 오일과 관련하여 EVOO는 스타 아이이며 확실히 그 명성을 얻었습니다. 항산화 폴리페놀, 건강한 지방 등이 풍부하여 건강에 많은 이점(과 향미)을 제공합니다. 즉, 순수한 올리브 오일은 자랑하지 않지만 상당히 EVOO와 동일한 수준의 항산화제 중 하나입니다. 가장 건강한 식용유 거기에 – 그리고 훨씬 더 나은 선택 고도로 정제된 종자유 .