전문가의 요리 과정에서 향신료를 추가해야하는 경우

가장 간단한 조리법조차도 몇 가지 향신료로 향상시킬 수 있습니다. 풍미와 영양가 . 그러나 조리 과정에서 향신료를 첨가 할 최적의 시간이 있습니까? 잘못하면 효과가 줄어들 수 있습니까?

모든 요리를 최대한 활용하기 위해 mbg는 요리하는 동안 다양한 향신료를 추가하는 가장 좋은 시간과 그 이유에 대해 식품 전문가와 이야기했습니다.

풍미를 위해 향신료를 추가해야 할 때.

모든 향신료에서 최대한의 풍미를 얻으려고 할 때 향신료 전문가 Kanchan Koya, Ph.D. , 프로세스의 모든 단계에서 다른 향신료, 허브 또는 야채를 추가 할 것을 권장합니다.

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카레나 스튜와 같은 전통적인 인도 요리에서 그녀는 뜨거운 기름에 전체 향신료를 첨가하는 것이 첫 번째 단계라고 말합니다. 마늘과 같은 향기로운 향신료, 생강 , 그리고 양파가 다음에옵니다. 마지막으로 건조하고 가루로 만든 향신료를 마지막에 뿌립니다. 이 레이어링 방법은 매번 풍부하고 미묘하며 풍미있는 요리를 보장합니다.

각 향신료의 풍미를 더 많이 얻으려면 요리사 Akhtar nawab ~에게 말한다 요리하기 전에 토스트하십시오. '모든 향신료에는 에센셜 오일이 들어 있으며,이를 방출하려면 열로 활성화되어야합니다.'라고 그는 책에서 설명합니다. 잘 됐네요. '그 향신료를 데우고 토스트하기 시작하면 기름이 방출되고 향과 향이 살아납니다.'

영양을 위해 향신료를 추가해야 할 때.

영양과 관련하여 열은 특정 화합물을 활성화하지만 다른 화합물은 비활성화 할 수 있습니다. 이것이 요리 과정의 시작과 끝에 향신료를 첨가하는 것이 중요한 이유라고 Koya는 설명합니다.

심황 예를 들어에는 커큐민 , 항산화 및 항염 작용에 대해 연구되었습니다. 불행히도 커큐민은 항상 신체에 잘 흡수되지는 않습니다. 이것을 만들기 위해 생체 이용률이 더 높은 속성 , Koya는 열과 지방에 의해 활성화되어야한다고 말합니다. 즉, 조리 과정을 시작할 때 뜨거운 기름에 강황을 첨가하는 것이 최적의 영양을 보장하는 가장 좋은 방법입니다.

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한 연구에 따르면 정향과 시나몬 할 수 있었다 항산화 특성 유지 화씨 365도까지 가열하면. 따라서 온도가 365도 이하인 한 이러한 재료를 조리 과정의 시작 또는 중간에 추가 할 수 있습니다. 같은 연구에서 육두구는 실제로 365도까지 가열되었을 때 활성 산소 활동과 싸우는 능력이 증가한 것으로 나타났습니다.

열은 또한 특정 비타민을 방출하는 것으로 나타났습니다 , 미네랄 및 산화 방지제. 이러한 효과가 향신료에 대해서는 아직 연구되지 않았지만 Koya는 요리 과정의 시작과 끝에 향신료를 통합하는 것이 가장 안전한 방법이라고 말합니다. 우리가 아는 바에 따르면 가열 과정에 약간을 추가하고 최적의 이점을 얻으려면 마지막에 건조한 향신료를 뿌려야합니다.

1 월 28 일 기호

결론.

요리 과정에서 향신료를 첨가 할시기를 아는 것은 복잡 할 수 있습니다. 요리하기 전에 향신료를 구워서 에센셜 오일을 방출하고 맛을 최적화 할 수 있습니다. 조리 과정의 여러 단계에서 다른 맛을 추가하는 것은 매번 고르게 균형 잡힌 요리를 보장하는 또 다른 좋은 방법입니다.

영양면에서 다른 향신료는 열에 다르게 반응합니다. 정향과 계피는 영양소를 잃지 않고 고온을 견딜 수있는 반면, 강황과 육두구는 실제로 열에 더 유익해질 수 있습니다. 어떤 향신료가 열에 의해 가치를 잃는 지 결정하는 충분한 연구가 없기 때문에 마지막 단계로 뿌리거나 장식하는 것이 가장 안전한 선택 일 수 있습니다.

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