구운 채소를 더 건강하게 만드는 간단한 방법
구운 야채는 가을과 겨울의 큰 축복 중 하나입니다. 갑자기 겉은 바삭하고 속은 푹신한 채소를 모두 먹을 수 있습니다. 로스팅은 음식의 천연 설탕을 캐러멜 화하는 과정 인 Maillard 반응의 이점을 제공합니다.이 과정은 갈색으로 변하고 입맛이 좋아하는 달콤하고 토 스티 노트를 추가합니다 (또한 아파트를 따뜻하게하는 이점을 제공합니다. 오래되고 까다로운 브루클린 브라운 스톤이 있다면 ... 아니면 나뿐입니까?). 구운 야채로 최상의 결과를 얻으려면 일부 유형의 지방과 충분한 양의 미세한 바다 소금을 넉넉하게 넣어야합니다. 그러나 어떤 유형의 지방이 로스팅에 가장 적합하며 어떤 종류의 지방이 채소와 가장 잘 어울릴까요? 두려워하지 마십시오. 오븐 친화적 인 궁극의 가이드입니다.
1 월 7 일 기호
아보카도 오일
채소를 로스팅 할 때 항상 고열 오일을 찾고 싶을 것입니다. 즉, 해당 오일의 연기가 나는 지점 또는 연기가 나기 시작하여 많은 지방을 태우고 썩게 만드는 과정입니다. 맛과 건강상의 이점에 모두 영향을 미치는 것은 일반적인 로스팅 온도보다 높습니다. 화씨 520도에서 아보카도 오일의 발연 점 대부분의 조리법에 필요한 450도 또는 425도 온도를 훨씬 초과합니다. 아보카도 오일은 로스팅 오일 중 가장 중립적이므로 거의 모든 것과 잘 어울립니다. 또한 상온에서 액체이기 때문에 팬 위에있는 채소 혼합물에 쉽게 이슬비를 뿌릴 수 있습니다. 로스팅 할 때 큰 도움이됩니다. 식물성 또는 카놀라유가 필요한 레시피로 바꾸십시오. 아보카도 오일 자체가 풍미를 많이주지 않기 때문에 소금과 향신료를 아낌없이 사용할 수있는 좋은 기회이기도합니다. 대담한 하리 사 블렌드 (고구마 또는 버터 넛 스쿼시와 잘 어울림)를 강조하거나 더 멀리 떨어져있는 베르베르 또는 아 도보 혼합물을 강조하는 데 사용합니다.
광고코코넛 오일
코코넛 오일 연기 점은 450 도입니다. 일반적으로 조리법에 필요한 절대 최대 로스팅 온도 인 화씨. 더 건강한 식단을 위해 코코넛 오일을 보충하는 것에 대한 평결은 아직 나오지 않았지만 의사들은 그것으로 요리하는 것이 일반적으로 건강하다는 데 동의합니다 . 태국 또는 인도 요리법 또는 향신료 조합과 특히 잘 어울리는 약간 달콤한 맛을 제공합니다 (예를 들어, 좋은 강황 또는 레몬 그라스 블렌드를 좋아합니다). 유일한 문제? 포화 지방이기 때문에 코코넛 오일은 78도 이하의 고체 , 야채와 함께 던지기가 까다로울 수 있습니다. 하지만 쉬운 해결책이 있습니다. 양피지가 깔린 팬에 채소를 놓고 중간에 코코넛 오일 덩어리를 올려 놓으십시오. 코코넛 오일이 완전히 녹을 때까지 4 ~ 5 분 동안 오븐에 팬을 넣은 다음, 기름이 고르게 코팅 될 때까지 채소를 제거하고 버립니다. 오븐으로 돌아가 끝날 때까지 로스팅을 마칩니다!
버터 기름
아유르베 다 스테이플 인 기의 연기 점은 화씨 482 도입니다. Ghee는 명확하게 만들어 버터 , 단백질은 제거하지만 모든 영양소는 남깁니다. 그것은 더 흙이 많고 매운맛이 강한 버터 맛이 나며 약간의 버터 타입의 풍미를 사용할 수있는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다. 그것은 자연적으로 인도 요리와 정말 잘 어울리지 만, 허브 향 블렌드와도 잘 어울립니다. 드 프로방스는 녹아웃 콤보입니다. 양파와 샬롯도 좋아합니다. 버터 기름에 순무 나 무를 던지고 모든 종류의 샬롯이나 양파로 구워서 절대적으로 놀라움을 선사합니다.
올리브유
올리브 오일의 발연 점이 위의 세 가지 오일보다 약간 낮습니다. 화씨 375도에서 405도 사이 -산화 손상에 대한 저항력이 높기 때문에 고온에서도 지방이 산패되지 않습니다. 이것의 연구에서 실제로 더 잘 견디는 것으로 나타났습니다. 이탈리아와 그리스에서 수세기 동안 올리브 오일로 모든 음식을 요리 해 왔음을 감안할 때 식물성 기름보다 튀길 때 말이됩니다. 올리브 오일을 사용하여 로스팅 온도를 화씨 400도 이하로 유지하면 괜찮을 것입니다. 고품질 올리브 오일은 어떤 종류의 허브와도 잘 어울리는 풀잎, 식물성 향이 나는 경향이 있습니다. 로즈마리, 타임, 오레가노를 좋아합니다. 아보카도만큼 중성은 아니지만 그 강한 맛을 사용하여 채소를 빛나게 만들 수 있습니다. 고구마, 브뤼셀 콩나물, 파스 닙, 순무, 당근, 조롱박에 충분히 뿌리고 허브를 한두 개 더 넣으세요. 약간의 소금, 그리고 아마 부추 (부추 으깬 마늘, 다진 샬롯)를 오븐에 넣고 단순한 맛이 정말 빛나게합니다.
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