세계에서 가장 장수하는 사람들의 맛있는 두부 레시피

호놀룰루 교외의 무더운 금요일 오후, 95세의 Ruth Chang이 점심을 준비하고 있습니다. 그녀는 양손에 거대한 식칼을 들고 뿌리채소를 힘차게 다진다. 위협적인 칼날은 자개 귀걸이와 표범 무늬 로퍼와 충돌합니다. '저는 매일 요리해요.' 그녀는 도마의 스타카토 박자에 맞춰 은빛 단발머리를 튀면서 나에게 진지하게 말했다. '한 번 멈추면, 그것을 잃게 됩니다.'

나는 그의 형인 Craig와 경제학자 Makoto Suzuki와 함께 오키나와 프로그램 . Willcox는 현재 마노아에 있는 하와이대학교 노인의학과 교수이자 연구 책임자입니다. 내가 그에게 나와 함께 요리할 의향이 있는 나이 많은 중국계 미국인 여성을 소개해달라고 요청했을 때 그는 즉시 'Ruth가 바로 그 사람입니다. 나도 함께하겠습니다.'라고 대답했습니다.

Ruth는 치와와의 에너지와 발레리나의 우아함으로 주방에서 식탁에 있는 게으른 수잔에게 음식을 전달합니다. 다진 버섯을 곁들인 맛있는 마늘 두부로 김이 모락모락 나는 플래터( 아래 레시피 ) 및 야채 국수 볶음 요리가 도착합니다. 크레이그, 데이비드, 아빠와 나는 배고픈 표정으로 지켜보고 있습니다. '이 음식은 칼로리 밀도가 햄버거의 5분의 1이고 영양분은 10배나 많습니다.'라고 크레이그는 마늘 두부를 자신의 방향으로 돌리며 말합니다. '그래서 배불리 먹어도 살이 찌지 않습니다.'

Ruth는 아마도 세계에서 가장 장수하는 인구통계를 대표합니다.

마노아에 있는 하와이 대학의 공중 보건 및 사회 복지 교수인 캐서린 브라운(Kathryn Braun)과 동료들의 연구에 따르면, 하와이에 거주하는 중국계 미국인 여성들은 기대수명은 90세 . 이는 현재 세계에서 가장 장수하는 국가인 홍콩 여성보다 2년 더 길며, 홍콩 여성보다 3.1년 더 길다. 오키나와 (이전에는 세계에서 가장 오래 살았습니다). 설명의 일부는 하와이에 거주하는 중국계 미국인의 독특한 식단에 있습니다.

1830년에 이르러 중국 이민자들은 계약 농업 노동자로 하와이에 도착하기 시작했습니다(나중에는 주로 금광에서 일하기 위해 미국 대륙으로 이주). 일본과 한국 이민자들은 나중에 왔고, 20세기 초에는 필리핀 사람들도 그랬습니다. 각 그룹은 자신의 요리와 재료를 가져왔습니다. 중국인들은 잎이 많은 양배추, 콩 제품, 차를 가져왔습니다. 일본인은 된장과 자신들의 두부 버전을 기증했습니다. 필리핀인들은 스튜에 첨가하는 해초(감칠맛을 내기 위해)와 스쿼시, 호박, 동부콩, 고구마 덩굴과 같은 식물의 부드러운 끝부분을 도입했습니다. 한편, 뉴욕대학교의 식품학 학자이자 이민자의 식탁 , 중부 유럽에서 온 이민자들이 소, 돼지, 피클을 가져왔다고 합니다. '미국인들에게 채소를 먹는 방법을 가르친 것은 아시아 이민자들이었습니다.'라고 그는 말합니다. '그들의 나라에서는 고기를 살 여유가 없었기 때문에 고기를 먹는 방법을 배웠습니다. 야채를 맛있게 만드세요 , 주로 요리 기술과 허브 사용을 통해 이루어집니다.'

444 트윈 플레임

동아시아인들은 250년 넘게 미국으로 이주해 왔으며, 미국은 20세기 후반에 엄청난 규모의 동남아시아인 이주를 경험했습니다.

제2차 세계대전 이전에는 소수의 식이요법 연구만이 기록되었습니다. 1896년에서 1903년 사이에 버클리 캘리포니아 대학교 마이어 에드워드 자파(Myer Edward Jaffa) 교수와 그의 학생들은 샌프란시스코와 그 주변에 거주하는 중국인 세탁 노동자 10명, 현장 작업자 12명, 치과의사 가족의 음식 소비를 연구했습니다. 그는 그들의 식단이 주로 다음과 같이 구성되어 있음을 발견했습니다. 밥, 국수, 두부 . 세탁소 직원들은 참마, 밀빵, 콩나물, 겨자잎, 말린 곰팡이, 밤나무를 섭취했습니다. 힘든 노동으로 하루에 4,200칼로리 이상을 섭취했지만, 그 중 동물성 식품에서 나온 칼로리는 25% 미만, 설탕에서 나온 칼로리는 5.5%에 불과했습니다.

오늘날 하와이는 틀림없이 미국에서 아시아 퓨전 요리를 경험할 수 있는 최고의 장소입니다. 많은 전통적인 아시아 허브와 야채가 하와이의 비옥한 토양과 온화한 기후에서 잘 자랍니다. 그리고 섬 전체에 걸쳐 여러 민족이 공동 주방을 공유하는 농장 시스템은 오늘날의 요리에 영향을 미치는 사실상의 융합 실험실이 되었습니다.

5 월 16 일 조디악

다진 버섯을 곁들인 고소한 마늘 두부

4인분

이 채식 요리를 밥 위에 얹고 식초에 약간의 고추를 곁들여 보세요.

재료:

• 1테이블스푼 기름
• 다진 큰 마늘 5쪽
• 잘게 썬 신선한 버섯 6~8개
• 다진 양파 ¼개
• 쿠킹와인 2테이블스푼
• 호이신 소스 1테이블스푼
• 검은콩마늘소스 1큰술
• 칠리 마늘 소스 1테이블스푼 이상
• 야채육수 1½컵
• 갈은 백후추 ¼티스푼
• 백식초 ½티스푼
• 설탕 1티스푼
• 참기름 1작은술
• 옥수수 전분 1테이블스푼과 찬물 1테이블스푼을 섞습니다.
• 물기를 뺀 단단한 두부 1파운드를 3/4인치 큐브로 자릅니다.
• 다진 파 1개

방법:

1. 냄비나 크고 무거운 프라이팬에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘을 추가하고 마늘의 가장자리가 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 저으면서 1~2분간 조리합니다.
2. 버섯과 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 5분간 더 저으면서 조리합니다.
3. 와인, 호이신 소스, 검은콩 마늘 소스, 칠리 마늘 소스를 넣고 1분간 조리합니다.
4. 육수, 백후추, 식초, 설탕, 참기름을 넣고 끓입니다. 혼합물에 거품이 생기면 옥수수 전분 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 1분간 저으면서 조리합니다.
5. 두부를 넣고 가볍게 저어주면서 2분간 더 끓입니다.
6. 밥 위에 파를 곁들여 뜨겁게 제공합니다.

에서 발췌한 내용을 각색함 Blue Zones American Kitchen: 100세까지 살기 위한 100가지 레시피 게시자의 허가를 받아 Dan Buettner(2022)가 작성했습니다.