빵 굽기가 처음이십니까? 이 매일의 사워 도우 레시피로 시작
모든 제빵사는 자신의 레퍼토리에서 다목적의 이동식 덩어리가 필요합니다. 그리고 만약 당신이 사워 도우가 처음 , 이것은 시작하기에 완벽한 장소입니다.
천사 번호 1011 의미
반죽을 만들어 하룻밤 동안 끓인 다음 아침에 구우면됩니다. 큰 보상으로 아주 적은 노력이 필요합니다. 크러스트는 황금색이고 바삭 바삭하며 벨벳 같은 빵 부스러기는 샌드위치와 토스트 . 크림 같은 아보카도와 토마토 또는 가장 맛있는 것을 두껍게 자른 몇 조각을 시도하십시오 구운 치즈 샌드위치 이빨을 가라 앉힐 것입니다. 이것은 우리 가족이 가장 좋아하는 덩어리입니다.
매일 사워 도우
한 덩어리를 만듭니다.
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성분 :
- 거품이 많은 50g (¼ 컵), 활성 스타터
- 350g (1⅓ 컵 + 2 큰술) 따뜻한 물
- 빵가루 500g (4 컵 + 2 큰술)
- 9g (1½ 작은 술)의 고운 바다 소금
방법:
- 반죽 만들기 : 저녁에는 포크로 큰 그릇에 스타터와 물을 함께 휘젓습니다. 밀가루와 소금을 넣으십시오. 뻣뻣한 반죽이 형성 될 때까지 합친 다음 손으로 섞어 밀가루를 완전히 섞습니다. 반죽이 촘촘하고 칙칙한 느낌이 들며 이동하면서 손가락에 달라 붙습니다. 가능한 한 많이 긁어 내십시오. 젖은 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 스타터에 신선한 밀가루와 물을 보충하고 기호에 따라 보관하십시오.
- 반죽이 휴식을 취한 후 덩어리를 상당히 매끄러운 공으로 만듭니다. 이렇게하려면 반죽의 일부를 잡고 접어서 손가락 끝을 가운데로 누르십시오. 반죽이 조여 질 때까지 약 15 초 동안 반복합니다.
- 벌크 상승 : 젖은 수건으로 그릇을 덮고 실온에서 밤새도록 놔 둡니다. 21 ° C (70 ° F)에서 약 8 ~ 10 시간이 소요됩니다. 반죽이 더 이상 조밀 해 보이지 않고 크기가 두 배가되면 준비가 된 것입니다.
- 모양: 아침에 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 뿌립니다. 둥글게 만들려면 상단부터 시작하여 반죽을 가운데쪽으로 접습니다. 반죽을 살짝 뒤집어 반죽의 다음 부분을 접습니다. 완전한 원이 될 때까지 반복하십시오. 반죽을 뒤집어 5 ~ 10 분 동안 그대로 둡니다. 한편, 8 인치 (20cm) 그릇에 수건을 깔고 밀가루로 먼지를 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 손으로 반죽을 부드럽게 컵으로 감싸고 원을 그리며 당겨서 모양을 조입니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 솔기가 위로 오도록 그릇에 넣습니다.
- 두 번째 상승 : 그릇을 덮고 30 분에서 1 시간 동안 그대로 둡니다. 반죽이 부풀어 보이고 약간 올라갔지 만 아직 크기가 두 배가되지 않으면 준비가 된 것입니다.
- 오븐을 230 ° C (450 ° F)로 예열하세요. 양피지 한 장을 베이킹 포트 크기로 자르고, 빵을 제거 할 수 있도록 측면에 충분한 양을 남겨 둡니다.
- 점수: 양피지를 반죽 위에 놓고 그릇을 뒤집어 풀어줍니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 손으로 표면을 부드럽게 문지릅니다. 작은 톱니 모양의 칼이나 면도날의 끝을 사용하여 크로스 컷 패턴으로 반죽을 채색합니다. 양피지를 사용하여 반죽을 베이킹 포트로 옮깁니다.
- 중앙 랙에 반죽을 덮고 20 분 동안 굽습니다. 뚜껑을 열고 30 분 동안 계속 굽습니다. 그런 다음 조심스럽게 냄비에서 덩어리를 꺼내고 오븐 선반에서 직접 마지막 10 분 동안 구워 빵 껍질을 바삭 바삭하게 만듭니다. 완료되면 와이어 랙으로 옮깁니다. 썰기 전에 1 시간 동안 식 힙니다.
- 사워 도우는 구운 당일에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 신선도를 극대화하려면 완전히 식히고 비닐 봉지에 넣어 실온에서 최대 1 일 동안 보관하십시오.
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