가장 일반적인 사워 도우 스타터 질문 10 가지

사워 도우를 굽는 방법이 궁금하지만 어디서 시작해야할지 모르겠습니까? 나는 당신에게 비밀을 말할 것입니다. 당신은 시작하기 위해 전문적인 제빵사가되거나 구체적인 지식 기반이있을 필요가 없습니다. 사워 도우는 누구나 접근 할 수 있습니다. 몇 가지 기본 재료와 도구 만 있으면됩니다. 나머지는 제가 안내해 드리겠습니다.

5 월 6 일 점성술 기호

1.내 스타터가 상승하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 왜?

이것은 스타터를 만들 때 또는 설정 한 후에 언제든지 발생할 수 있습니다. 첫째, 스타터가 번창 할 수있는 따뜻한 지점을 찾으십시오. 따뜻한 타월로 병을 감싸거나 책상 램프 아래에 놓거나 히터 근처에 두어 속도를 높이십시오. 사료에 따뜻한 물을 사용해 볼 수도 있습니다. 또 다른 문제는 당신의 밀가루 . 최상의 결과를 얻으려면 항상 표백되지 않은 밀가루를 사용하십시오.

두.스타터가 더 빨리 상승하도록 상업용 효모를 사용할 수 있습니까?

상업용 효모를 사용하면 스타터와 빵 반죽이 더 빨리 올라갑니다. 그러나 이것은 진정한 사워 도우가 아닙니다. 기술적으로는 하이브리드입니다.

삼.올스 펠트 또는 올-호밀 밀가루 스타터를 만들 수 있습니까?

철자와 호밀 스타터는 일반적으로 미네랄 함량이 높기 때문에 성공합니다. 그러나 이러한 밀가루는 다른 밀가루보다 비쌉니다. 수유하기 전에 스타터의 일부를 제거하기 때문에 이것은 실용적인 선택이 아닐 수 있습니다.

네.스타터의 일부를 제거하고 폐기해야하는 이유는 무엇입니까?

이것이 제가 수유 과정에 대해받는 가장 일반적인 질문입니다. 첫째, 제거하는 정확한 양은 정해진 것이 아닙니다. 언젠가는 스타터의 상태, 모양, 냄새에 따라 다소 차이가있을 수 있습니다. 눈으로 판단하기 쉬운 절반 이상을 제거하는 것이 좋습니다. 그렇게하면 배양액 내 산도 수준이 재조정되어 순한 신맛이 나게됩니다.

둘째, 스타터 중 일부를 제거하지 않았다면 얼마나 될지 추측하십시오. 일부를 제거하면 총 금액이 더 작고 실용적인 비율로 줄어들어 관리가 더 쉬워집니다. 좋은 소식은 대부분의 경우 남은 스타터를 저장하여 빵 이외의 요리법에 사용할 수 있다는 것입니다.

5.스타터의 크기가 두 배가되거나 최고조에 달하면 레시피에 사용할 시간은 얼마입니까?

그것은 모두 당신의 스타터의 성격에 달려 있습니다. 언젠가는 너무 빨리 올라가고 내려 가서 당황 할 것입니다. 다른 날에는 몇 시간 동안 정점을 유지합니다. 1 : 1 : 1 비율에 따라 스타터에게 먹이를주고 기질을 알면 시간 창을 판단하기가 더 쉬울 것입니다. 가능한 한 빨리, 가급적이면 1 시간 이내에 최고점 시동기를 사용하는 것이 좋습니다.

6.레시피를위한 충분한 스타터가 있는지 어떻게 알 수 있습니까?

일반적인 레시피에서는 50g (¼ 컵)에서 250g (1¼ 컵)까지 필요합니다. 다음 질문의 지침에 따라 금액을 쉽게 조정할 수 있습니다.

7.스타터 총량을 어떻게 늘릴 수 있습니까?

먼저 필요한 경우 스타터를 더 큰 병에 옮깁니다. 피드를 제공하고 거품이 나고 활성화 될 때까지 기다리십시오. 떨어지기 전에 먼저 절반을 제거하지 않고 다른 사료를 제공하십시오. 원하는 양에 도달 할 때까지이 기술을 반복하십시오.

8.나는 휴가를 떠난다. 내 스타터가 죽을까요?

걱정하지 마세요. 베이비 시터가 필요하지 않습니다. 스타터를 먹이고 냉장고에 직접 넣으십시오. 계속 올라갈 것이고 거품이 보일 수도 있습니다. 그러나 결국에는 휴면 상태가 될 것입니다. 돌아온 후 부활하는 데 며칠이 걸리더라도 놀라지 마십시오. 다시 깨우기 위해 필요에 따라 실온에서 스타터를 공급하십시오.

9.방치 된 스타터를 어떻게 부활시킬 수 있습니까?

스타터가 냉장고 뒤쪽으로 밀려 나서 냉장고 뒤쪽으로 잃어 버릴 수 있습니다. 중국 테이크 아웃 용기 몇 달 동안. 회색으로 보이고 변색되어 매우 강력한 냄새가 날 수 있습니다. 그러나 희망을 포기하지 마십시오! 대부분의 스타터를 버리고 보관 한 것을 새롭고 깨끗한 병에 옮깁니다. 따뜻한 곳에서 실온에서 며칠 동안 먹이십시오. 회복하는 데 1 ~ 2 주가 걸릴 수 있으므로 인내심을 갖고 일관성을 유지하세요. 실패하면 새 스타터를 만드십시오. 곰팡이가 보이면 모두 버리고 다시 시작하십시오.

10.누룩 또는 레베 인이란 무엇입니까?

종종 'leaven'과 'sourdough starter'라는 용어가 같은 의미로 사용되는 것을 듣게 될 것입니다. 간단히 말해, 당신의 스타터는 모선이고 누룩은 파생물입니다. 누룩은 일반적으로 원래 스타터의 무결성을 변경하지 않고 특정 향미 프로파일을 만들기 위해 다양한 유형의 밀가루를 공급합니다. 예를 들어, 스타터의 일부를 그릇에 붓고 호밀 가루로 먹이면 누룩이 생성 된 것입니다.

다용도 밀가루로만 공급되는 원래의 사워 도우 스타터 병은 그대로 유지됩니다. 풍미를 구축하는 측면에서이 기술에는 많은 이점이 있습니다. 그러나 일반적으로 밤새도록 시간이 더 걸립니다. 'Levain'은 누룩에 대한 프랑스어 용어입니다.

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