우리는 어떤 양파 색깔이 가장 건강했는지 알고 싶었고이 RD는 우리에게 훨씬 더 많은 것을 알려줍니다

많은 요리법의 기초를 살펴보면, 다양한 요리와 다양한 요리 스타일에 걸쳐 자라는 특정 야채가 있습니다 : 양파. 부분적으로는 다양한 종류가 있기 때문에 양파는 어떤 요리 에든 좋은 풍미를 더할 수 있거나 미백 토핑으로 추가 할 수 있습니다. 모든 것이 사용 방법에 달려 있습니다.

그러나 어떤 조리법을 위해 어떤 양파를 잡을 것인지 어떻게 결정 했습니까? 그리고 건강상의 이점을 위해 최고로 군림하는 품종이 하나 있습니까? 궁금해서 셰프와 영양사를베이스로 만졌습니다. Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

올바른 양파를 선택하는 것은 풍미와 질감에 관한 것입니다.

'양파는 다양한 요리에 개성을 더할 수있는 다용도 야채입니다.'라고 Poon은 말합니다. '각 양파의 독특한 풍미와 식감을 레시피별로 어떤 종류로 사용할지 안내하겠습니다.'

풍미 측면에서 노란색 양파가 가장 적응력이 좋습니다. 일상적인 모든 조리법 양파라고 생각하고 훨씬 더 날카로운 양파 풍미를 가진 흰 양파로 착각하지 마십시오. 감미로운 품종은 짐작할 수 있듯이 다른 품종보다 달콤하며, 적 양파는 약간 바삭하지만 실제로는 노란 양파와 매우 유사합니다.

하지만 따라갈 수있는 또 다른 단서가 있습니다. 그리고 우리는 당신의 직감을 의미하지 않습니다.

'한 가지 주목할 점은 어떤 사람들은 특정 유형의 양파를 먹으면 소화가 불편하다는 것입니다.'라고 Poon은 말합니다. 이것은 또한 당신이 선택하는 양파의 종류를 넘어서 요리하는 방법으로 확장 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 잘게 잘린 날 것보다 천천히 익힌 양파를 먹는 것이 더 나을 수 있습니다. 그러나 당신은 그것을 알아 내기 위해 당신의 몸에 귀를 기울여야합니다. '특정 종류의 양파를 먹으면 부풀어 오르거나 소화 불량을 느낀다면, 그 특정 종류 나 요리 방법이 적합하지 않을 수 있습니다.'

양파의 건강상의 이점은 무엇입니까?

양파는 과소 평가 된 성분 건강에 관해서는하지만 실제로 다양한 영양소의 훌륭한 원천입니다. 그들이 제공하는 풍미 펀치는 거의 추가 보너스에 불과합니다.

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'어떤 종류의 양파를 선택하든 몸에 좋은 양의 항산화 제를 공급하게 될 것입니다.'라고 Poon은 말합니다. 모든 종류의 양파에는 케르세틴으로 알려진 자유 라디칼과 싸우는 플라보노이드가 포함되어 있습니다. Poon에 따르면 '케르세틴은 또한 심혈관 건강 , 잠재적으로 보호 일부 암 , 및 낮은 혈압과 콜레스테롤 . '

양파의 다른 유익한식이 성분은 구조에서 비롯됩니다. 프리 바이오 틱스 (장에서 건강한 박테리아에 연료를 공급하는 음식). '프리 바이오 틱스와 프로바이오틱스는 제 요리 연금술 철학의 초석에 있습니다.'Poon은 lifeinflux에 설명합니다. '소화기, 면역, 심지어 뇌 건강의 상당 부분은 균형 잡힌 소화기 미생물 군집에 기반을두고 있습니다.'

'가장 건강한'양파가 있습니까?

'어떤 종류의 양파를 선택하든, 몸에 좋은 양의 항산화 제를 공급하게 될 것입니다.'라고 그녀는 말합니다. 그러나 추가적인 자유 라디칼과 싸우는 힘을 가진 양파가 있습니다.

'붉은 양파에는 안토시아닌 , '그녀는 그들에게 붉은 색조를주는 식물성 화학 물질을 공유합니다.' 따라 의학 연구에 ,이 특정 식물성 화학 물질은 '항 당뇨, 항암, 항 염증, 항 미생물, 항 비만 효과'를 가지고 있으며 심혈관 질환 예방에도 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.

그렇다고해서 적 양파가 확실히 '가장 건강'하다는 의미는 아닙니다. 단지 약간의 추가 영양소가 있지만 모든 양파는 필수 영양소를 제공하고 프리 바이오 틱스 전반적인 건강을 위해.

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영양사가 매일 요리에 양파를 사용하는 방법.

따라서 완벽한 양파를 고르는 것이 항상 확실한 답을 얻지 못한다면 식료품 점에서 무엇을 먹을지 어떻게 결정합니까? 맛을 위해 가장 좋아하는 음식과 장에 가장 잘 어울리는 음식을 사용하는 것 외에도 준비 할 계획은 쇼핑을위한 단서를 얻을 수있는 좋은 장소가 될 수 있습니다. 그리고 양파를 상상할 때 흰색, 노란색, 빨간색 및 달콤한 품종이 떠오를 수 있지만, 엄밀히 말하면 우산 아래에서 파티에 특별한 풍미를 가져다주는 다른 품종이 있습니다.

• 붉은 양파: '적 양파는 구워서 맛있어요. 평범하게 먹거나 샌드위치 나 케밥으로 즐길 수 있습니다. '라고 Poon은 말합니다. '저는 또한 생 적 양파 슬라이스를 바삭한 샐러드 토핑이나 절임으로 사용하는 것을 좋아합니다.'
• 흰 양파: 이 양파의 가장 일반적인 용도는 초 전통적 기반에 있습니다. '이 양파는 수프, 소스 및 많은 전통 요리의 기초를 형성하는 당근, 셀러리 및 양파의 혼합물 인 미레 포아에서 사용하기위한 표준입니다.'라고 그녀는 설명합니다. .
• 노란 양파: 앞서 언급했듯이, 노란 양파는 가장 유연한 품종 중 하나이지만, 그들이 빛을 발하는 특정 장소가 있습니다. 내 마음에 드는 요리를 스튜 또는 로스트. '
• 달콤한 양파 : 달콤한 양파로 풍미를 만들 때는 자연적인 프로필에 의지하는 것이 가장 좋습니다. '달콤한 양파는 캐러멜 처리하여 요리 나 양파 마멀레이드에 사용하면 맛이 좋습니다.'라고 Poon은 말합니다.
• Shallots : '샬롯으로 요리하는 것을 좋아합니다.'라고 그녀는 말합니다. '저는 비네 그레테, 드레싱, 캐러멜 라이즈 드, 콩피, 으깬 감자 등 다양한 요리에이 독특한 맛의 양파를 정기적으로 사용합니다.' 부드럽고 독특한 맛과 작은 크기 때문에 샬롯은 다목적 양파로도 좋습니다.
• 봄 양파 : 쉽기 때문에 다시 자라다 , 봄 양파 (파 또는 파라 고도 함)는 2020 년에 매우 인기가있었습니다. Poon은 다음과 같은 제안이 많기 때문에 운이 좋습니다. '나는 봄 양파로 창의력을 발휘하는 것을 좋아하고 숯불로 굽고, 끓이고, 끓이고, 수프, 딥, 스프레드 또는 소스에 섞으십시오. (그레 몰라 타, 치미 추리, 컴파운드 비건 버터 또는 양파 비건 치즈 스프레드를 생각해보십시오.) '

양파를 추가하는 것은 어떤 요리 에든 강한 풍미 기반을 제공하는 좋은 방법이지만 요리에 프리 바이오 틱 및 항산화 효과를 추가하는데도 좋습니다. 최선의 선택을 선택하는 것은 당신이 요리하는 것에 가장 잘 맞는 품종을 찾는 것입니다 (그리고 당신의 장과 일치하는 것).

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