두 명의 당뇨병 전문가가 신체에서 탄수화물이 어떻게 분해되는지 설명합니다

앳킨스 식단이 2000 년대 초에 처음으로 인기를 얻은 이래로 탄수화물은 당뇨병, 비만, 심장병, 암 및 인슐린 저항성을 포함한 수많은 대사 장애로 인해 비난 받아 왔습니다. 이로 인해 저탄수화물 다이어트가 전 세계를 강타했고, 그 결과 빵, 파스타, 쿠키, 크래커와 같은 정제 된 공급원이든 과일, 녹말 채소, 콩과 식물 및 통 곡물과 같은 전체 공급원 .

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그러나 미세 이빨 빗으로 과학적 증거를 검토하는 데 시간을 할애하면 인슐린 저항성과 당뇨병에 대한 탄수화물을 비난하는 것은 근시안적이고 과학적 엄격함이 부족하다는 것을 알게 될 것입니다.

그러나 탄수화물이 풍부한 모든 음식을 '건강에 좋다'고 평가하기 전에 탄수화물 생물학의 세부 사항을 분석하여 지방산과 마찬가지로 모든 탄수화물이 동일하게 생성되지 않으며 음식에 탄수화물이 존재하는 방식에 미묘한 차이가 있다는 것을 알 수 있습니다. 전반적인 건강에 큰 차이가 있습니다.

1 단계 : 간이 포도당을 천천히 흡수합니다.

온전한 전체 탄수화물 사슬을 포함하는 음식은 정제 된 탄수화물을 포함하는 음식보다 단일 단당류 단위로 분해하는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요하며, 이는 식사 중 및 식사 후에 간이 노출되는 포도당의 속도와 양을 제한합니다. 정제 과정없이 완전히 또는 부분적으로 손상되지 않은 섬유 분자의 존재는 소화 과정을 완전히 늦추어 식사 후 혈당 증가를 지연시킵니다.

대규모 연구에 따르면 전체 식품에서 온전한 섬유질 섭취를 늘리는 것만으로도 고혈당의 빈도와 크기를 극적으로 줄입니다. 식사 후 인슐린 저항성, 제 2 형 당뇨병 및 심혈관 질환의 위험을 줄입니다. 느리게 소화되는 탄수화물이 풍부한 전체 식품을 선택하여 식사 후 간이 포도당에 노출되는 속도를 조절하면 간, 혈관, 근육 및 지방 조직의 건강을 극적으로 개선하는 동시에 인슐린 저항 수준을 낮출 수 있습니다.

반대로 정제 된 탄수화물과 정제 된 감미료가 포함 된 식품은 식사 직후 혈중 포도당을 크게 증가시킬 수 있습니다. 간이 단시간에 다량의 포도당에 노출되면 뇌는 다음과 같이 반응합니다. 초과 칼로리를 '폐기'하기 위해 총 에너지 소비를 늘리십시오. .

빠르고 큰 포도당 유입으로 인해 간은 가능한 한 많은 포도당을 흡수하여 다른 조직이 같은 일을 겪지 않도록 보호하고 근육과 간은 지방산을 연소하는 속도를 늦 춥니 다. 실제로 여러 기관이 서로 의사 소통하며 '도와주세요! 이 과잉 포도당을 최대한 효율적으로 제거하기 위해 모두 우리의 역할을 다합시다. 간 — 가능한 한 많이 흡수합니다. 뇌 — 에너지 출력을 증가시킵니다. 근육과 간 — 일시적으로 지방산 의존도를 줄이고이 포도당을 연료로 사용하십시오. '

이 과잉 포도당을 처리하기 위해 간도 대체 생화학 경로를 찾습니다. 이러한 경로 중 하나는 포도당을 지방으로 전환시킵니다. 다시 지방 생성 (DNL). 드 노보 지방 생성은 동물과 인간에서 매우 잘 연구 된 (그리고 불필요하게 논란의 여지가있는) 현상이며 정제 된 탄수화물 식품 섭취를 늘리거나 칼로리를 과식 할 때 약간 발생합니다. 실제로 DNL은 인간에게서 매우 적은 양으로 발생하며 다른 옵션이 없을 때 '최후의 수단 경로'로 간주되는 생물학적으로 비용이 많이 드는 과정입니다.

많은 저탄수화물 영양 전문가들은 탄수화물이 풍부한 음식을 먹을 때마다 간에서 다량의 탄수화물 에너지를 지방으로 전환한다고 주장하므로 원하지 않는 탄수화물에서 지방으로의 전환을 방지하기 위해 탄수화물이 풍부한 음식을 섭취하지 말 것을 제안합니다. 이것이 그럴듯하게 들릴지 모르지만 사실은 DNL이 돼지, 쥐, 생쥐, 소, 개, 고양이 및 새의 활성 경로 그리고 인간의 대부분 비활성 경로. 최첨단 방법 (안정적인 동위 원소 추적자)을 사용하는 매우 엄격한 과학 실험은 과학자들이 한때 믿었던 것만 큼 DNL이 인간에게서 발생하지 않음을 일관되게 보여줍니다.

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그러나 인슐린 저항성의 설정에서는 탄수화물이 풍부한 음식을 섭취하면 DNL이 증가합니까? 과잉 인슐린이 확실히 DNL을 자극 할 수 있다는 것은 사실이지만, 인슐린 저항성 비만 남성을 대상으로 한 연구에 따르면 새로 합성 된 지방산의 양이 너무 적어 비만에 존재하는 과도한 체지방의 작은 부분조차도 설명하지 않습니다. . 즉, DNL 비율이 증가하는 인슐린 저항성 상태에서도 탄수화물이 풍부한 음식을 먹으면 DNL에서 새로 합성되는 지방산의 양이 너무 적어 생물학적으로 무관합니다.

탄수화물이 풍부한 음식을 먹으면 간이 아니 탄수화물 에너지를 과식하지 않는 한 탄수화물을 상당한 양의 지방산으로 전환합니다. 하루 2,000 그램 (또는 하루에 4,500 칼로리 초과) 한 번에 최소 7 ~ 10 일 동안!

그래서 다음에 누군가가 음식에서 탄수화물을 피하라고 말하는 것을들을 때 '탄수화물이 지방으로 변하기'때문에이 진술이 진실에 대한 심각한 잘못된 진술이며 생물학적으로 부정확하며 인간의 생화학에 대한 근본적인 이해 부족을 보여줍니다. 인간 생물 에너지 학.

2 단계 : 간에서 포도당을 태 웁니다.

탄수화물이 풍부한 음식을 섭취 할 때 포도당은 생리 학적으로 허용되는 속도로 간으로 들어가며 주로 온전한 섬유 분자의 존재로 인해 느려집니다. 포도당이간에 들어 오자마자 간 세포는 에너지를 위해 포도당을 태우거나 나중에 글리코겐으로 사용하기 위해 저장하도록 선택합니다. 에너지를 위해 연소되는 포도당은 일련의 복잡한 반응을 통해 전달되어 결국 ATP, 에너지의 세포 등가물 .

ATP를 이해하는 간단한 방법은 그것을 돈의 생물학적 동등 물로 생각하는 것입니다. 돈은 아이템 구매, 서비스 비용 지불, 무역 및 전력 경제에 사용됩니다. 같은 방식으로 ATP는 생물학적 시스템에서 화학 반응을 촉진하고, 경로가 기능하도록 허용하고, 호르몬을 생성하고, 근육 수축을 자극하고, 신경에 전기 자극을 생성하는 등의 작업을 수행하는 데 사용됩니다.

간을 신진 대사 명령 센터, 즉 매초마다 수천 건의 화학 반응을 감독하는 슈퍼 컴퓨터라고 생각하십시오. 간은 신체의 다른 어떤 조직보다 더 넓은 범위의 대사 활동에 관여하고 있다는 점을 감안할 때 간 세포는 ATP에 대한 수요가 높기 때문에 비타민, 미네랄, 항산화 제 및 식물 화학 물질에 대한 수요도 높습니다. 전체 탄수화물이 풍부한 식품은 ATP를위한 훌륭한 포도당 공급원이며 조직적이고 영구적 인 생화학 오케스트라를 촉진하는 다양한 미량 영양소 컬렉션입니다.

3 단계 : 간은 포도당을 글리코겐으로 저장합니다.

나중에 사용하기 위해 저장되는 포도당은 수천 개의 포도당 분자를 포함하는 조밀하게 포장 된 나무와 같은 구조 인 글리코겐으로 저장됩니다. 간 글리코겐을 간세포가 필요할 때마다 접근 할 수있는 포도당 연료 탱크로 생각하십시오. 간과 근육 만이 다량의 글리코겐을 저장할 수 있으며 두 조직에 저장된 글리코겐의 양은 식단의 탄수화물 양과 직접적으로 관련이 있습니다. 탄수화물 에너지가 더 많은 식단을 먹는 사람들 시간이 지남에 따라 간 및 근육 글리코겐 저장량 증가 반면 탄수화물 에너지가 낮은 식단을 먹는 사람들은 간과 근육 모두에 글리코겐 저장량이 제한되어 있습니다.

간이 글리코겐을 저장하는 주된 이유는 뇌가 에너지를 위해 포도당을 저장할 수없고 설계된대로 기능하기 위해 포도당을 지속적으로 공급해야하기 때문에 뇌에 포도당을 백업 공급하는 것입니다. 당신의 두뇌는 항상 포도당에서 ATP를 추출하도록 완벽하게 설계된 효소 기계에 대한 높은 의존도에서 입증 된 바와 같이 연료로서 포도당을 매우 선호한다는 점에서 독특합니다.

식단에서 탄수화물 에너지의 양을 제한하면 간과 근육의 글리코겐 양이 줄어들뿐만 아니라 뇌는 케톤체라고 불리는 새로운 연료에 적응 간은 정신 기능을 유지하기 위해 비상 보조 연료로 제조합니다. 간에서 많은 글리코겐 보유량을 유지하는 것은 최적의 기능을 위해 하루 24 시간 안정적인 포도당 공급을 뇌에 '적립'할 수있는 훌륭한 방법이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

뇌에 영양을 공급하는 것 외에도, 간 글리코겐은 포도당 가용성이 제한된 시간, 즉 수면 중, 운동 중 또는 금식 중 자체적으로 전력을 공급하는 데 사용됩니다. 간 글리코겐을 다양한 일상 활동을 처리해야하는 조직에 포도당을 공급하도록 설계된 보호 포도당 저장 탱크로 생각하십시오.

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4 단계 : 근육은 포도당을 글리코겐으로 저장합니다.

탄수화물이 풍부한 식단을 섭취하면 간은 혈액으로 들어가는 포도당의 일부를 흡수하지만 뇌 및 근육과 같은 다른 조직이 자체 공급을 흡수하도록합니다. 주어진 날에 당신의 두뇌는 순환하는 모든 포도당의 60 %까지 연소 체내에서 포도당을 가장 많이 소비하고 단백질에서 아미노산을 태우거나 지질에서 지방산을 태우는 능력이 없기 때문입니다.

근육은 포도당을 두 번째로 많이 소비하며 인슐린의 도움으로 혈액 내 포도당의 20 ~ 30 %를 흡수합니다. 간과 마찬가지로 근육은 ATP를 위해 즉시 포도당을 태우거나 나중에 사용하기 위해 포도당을 글리코겐으로 저장할 수 있습니다. 근육이 흡수하는 모든 포도당의 일부는 즉시 에너지로 연소되고 나머지는 나중에 사용하기 위해, 휴식 중 및 운동을 수행하는 동안 글리코겐으로 저장됩니다.

재 인쇄 당뇨병 마스터 Penguin Random House LLC의 사업부 인 Penguin Publishing Group의 각인 인 Avery와 협의하여 저작권 2020, Cyrus Khambatta 및 Robby Barbaro.

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