이 서 아프리카 땅콩 된장 스튜는 빠르게 함께 + 단백질로 가득 차 있습니다.

콩과 식물이 풍부한 이 스튜는 식물성 단백질뿐만 아니라 대사 기능 지원 땅콩과 검은 눈 완두콩 덕분에 에너지 생산. 약간의 전분과 함께 크리미하고 단순히 맛있습니다. 풍부한 맛이 비교적 짧은 시간 안에 모이기 때문에 로테이션의 필수품이 됩니다.

땅콩 된장찌개

(서아프리카와 중앙아프리카)

6~8인분

재료:

• 설탕이나 소금이 첨가되지 않은 땅콩 버터 5큰술
• 된장 5큰술
• 다진 노란 양파 ½컵
• 당근 1개
• 아보카도 오일 2큰술
• ½ 컵 생 땅콩
• 식힌 조리한 검은 눈 완두콩 1컵
• 다시마 5인치 조각
• 꿀 2큰술
• 라임 2개의 주스와 제스트
• 얇게 썬 신선한 실란트로 1큰술
• 얇게 썬 신선한 파슬리 1큰술
• 다진 신선한 쪽파 1작은술
• 할라피뇨 1개, 고리 모양으로 얇게 썰어 장식용으로 사용
• 장식용 파프리카로 양념한 구운 땅콩 2컵
• 맛볼 코셔 소금

대체 팁: 생 땅콩을 찾을 수 없다면 레시피에서 생략하고 땅콩 버터와 바삭바삭한 땅콩을 장식용으로 사용하세요.

6 월 20 일 기호

성분 하이라이트

방법:

1. 땅콩 버터와 된장을 섞는다. 예약하다.
2. 큰 육수 냄비를 중강불로 달구고 양파와 당근을 아보카도 오일에 넣고 반투명해질 때까지 5~7분 동안 볶습니다.
3. 생땅콩, 검은콩, 다시마, 꿀, 물 3컵을 넣고 끓인다. 약 10분 동안 또는 액체가 1/3로 줄어들 때까지 조리합니다.
4. 땅콩-된장 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 10분 동안 계속 조리합니다.
5. 뜨거운 스튜에 라임 주스와 제스트, 실란트로, 파슬리, 쪽파를 넣습니다.
6. 서빙하려면 뜨거운 스튜를 그릇에 담고 얇게 썬 할라피뇨 링과 바삭한 땅콩으로 장식합니다.

서아프리카의 역사적 하이라이트

서아프리카는 도시, 사바나, 삼림 지역을 아우르는 광활한 지역으로, 이용 가능한 식량에 큰 영향을 미치는 풍경입니다.

북부 사바나 지역은 곡물 농업(수수, 기장, 옥수수)에 더 우호적인 반면, 더 더운 숲 지역은 참마, 카사바, 질경이와 같은 괴경에 더 도움이 됩니다. 기후는 이 지역의 전통적인 식용유와 동물성 식품을 결정하는 데에도 중요한 역할을 합니다. 숲이 우거진 지역의 사람들은 일반적으로 팜유로 요리했지만 사바나에서는 땅콩 기름이 지배했습니다. 덩이줄기의 끈적끈적한 구 계속하다 땅콩이나 야자유, 오크라, 향신료, 약간의 고기나 생선으로 만든 스튜와 함께 나오는 일반적인 요리입니다.

중간 항로 동안 노예가 된 서아프리카인들은 종종 생존의 문제로 대륙에서 음식을 가져왔고, 이는 전통적인 서아프리카 음식이 미국으로 확산되는 데 기여했습니다. 대서양 횡단 무역은 고추, 옥수수, 카사바를 아프리카 대륙으로 가져왔습니다. 한편, 영국 제국주의는 전 세계 식민지에서 맛을 가져와 서부 및 중앙 아프리카에 보관했습니다. 예를 들어 팜유, 동물성 단백질 및 야채로 만든 서아프리카 요리인 팜 찹은 남아시아 전역에서 발견되는 카레의 영향을 받았습니다.

지난 2000년 동안 다른 지역과의 무역이 증가함에 따라 전통적으로 서아프리카인으로 여겨졌던 일부 식품이 중앙아프리카로 이주했습니다. 중앙 아프리카 식습관에는 카사바, 땅콩, 토마토, 콩, 토란, 쌀, 수수, 기장이 포함되기 시작했습니다. 이들 중 다수는 일부가 토착 작물을 대체하는 주요 작물이 되었습니다(예: 밤바라 땅콩을 대체하는 미국 땅콩).

그러나 이러한 변화 동안 스튜와 전분은 여전히 ​​중앙아프리카 식습관의 핵심입니다. 스튜는 일반적으로 몇 가지 재료로 구성된 다음 야자 열매 또는 으깬 땅콩으로 걸쭉하게 만듭니다. 때로는 으깬 씨앗이나 오크라와 같은 다른 증점제를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 카사바와 같은 끓이고 빻은 전분과 짝을 이룹니다. 일반적으로 작은 조각을 떼어내어 먹기 전에 스튜에 담그거나 담급니다. 채소는 또한 카사바, 오크라, 호박, 밤색 또는 고구마의 잎을 포함하여 중앙 아프리카 요리의 핵심 구성 요소입니다. 이 채소는 양파, 고추, 고기, 생선, 기름과 함께 일상적인 스튜의 일반적인 재료입니다. 붉은 야자유는 또한 신선한 야자 열매를 끓이고 손으로 짜서 만든 지역 고유의 것입니다.

의 레시피 우리의 뿌리에서 먹기 . Maya Feller의 저작권 © 2023. 사진 저작권 © 2023 by Christine Han. Penguin Random House, LLC의 발행인 goop Press/Rodale Books 발행. 허가를 받아 재인쇄했습니다.

1 월 13 일 기호