사워 도우 폐기 및 오래된 빵 조각을 재활용하는 방법
흙 속의 씨앗이든 물 속의 밀가루이든, 자신의 음식을 재배하는 과정에서 낭비에 대해 두 번 생각하게됩니다. 불행히도, 사워 도우 스타터 -많은 사람들이 지금하고있는 일-매일 그 일부를 버려야합니다. 쓰레기를 싱크대에 버리는 대신 다른 레시피로 재활용하는 것을 고려하십시오.
우리는 열렬한 가정 제빵사들과 등록 된 영양사들과 이야기를 나눴으며, 처음에는 폐기부터 오래된 스크랩에 이르기까지 사워 도우 폐기물을 제거하기위한 레시피와 조언을 공유했습니다.
우선 사워 도우 폐기 란 무엇입니까?
사워 도우 스타터의 영양을 잘 유지하려면 매일 밀가루를 먹여야합니다. 그러나 새 음식을위한 공간을 확보하려면 스타터의 일부를 제거하거나 '버려야'합니다.
일반적으로이 부분은 더 이상 누룩을 만들 수 없으며 반죽의 상승 능력을 방해합니다. 스타터의이 부분을 제거하는 것은 낭비라고 느낄 수 있지만 오버플로를 방지하는 것이 필요합니다.
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사워 도우로 무엇을 할 것인가?
등록 영양사 Willow Jarosh, M.S., RDN , 9 년 넘게 사워 도우를 만들어 왔습니다. '지금은 보통 초과분을 팬케이크 나 와플로 바꿉니다. '하지만 내 문서에는 초콜릿 칩 쿠키, 바나나 빵, 토르티야, 양파 링이 있습니다.'
또 다른 옵션은 사워 도우 스타터를 냉장고에 보관하는 것입니다. Jarosh는 그녀를 냉장 보관하고 그녀가 굽는 양에 따라 1-2 주마다 먹이를줍니다. 이는 생성하는 폐기량을 제한하는 데 도움이됩니다. 사용할 준비가되면 Jarosh는 냉장고에서 스타터 한 스쿱을 꺼내서 베이킹하기 전에 실온에서 하루나 이틀 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
폐기는 밀가루와 물의 조합 일 뿐이므로 밀가루와 액체가 필요한 모든 레시피에 사용할 수 있습니다. 부분을 고르게 교체하십시오. 예를 들어 뉴욕 타임즈 설명 , '레시피에 폐기 115g을 추가하려면 레시피에서 원래 요구 한 양에서 밀가루 57g과 액체 57g을 제거하십시오.'
사워 도우 스타터를 사용하는 이유 :
- 제과류 (브라우니, 케이크, 머핀, 쿠키 등)
- 팬케이크 또는 와플
- 튀김 용 반죽
- 피자 반죽
- 호두 까는 기구
- 비스킷
- 파이 크러스트
- 플랫 브레드 (난, 또띠아, 랩 등)
좋아하는 요리법의 일부를 사워 도우를 포함하도록 조정할 수 있지만, 여기에 이미 해본 5 가지가 있습니다.
비건 사워 도우 브라우니
이들 비건 사워 도우 브라우니 브라우니가되어야하는 모든 것입니다. 중앙은 끈적 거리고 상단은 바삭합니다. 요리 책 저자 Izy Hossack이 자신의 원본을 수정했습니다. 사워 도우 브라우니 이 비건 버전을 만들기위한 레시피입니다.
그만큼 계란이 대체됩니다 통조림 병아리 콩 (아쿠아 파바)에서 나온 거품 액체와 아몬드 가루가 일반적으로 제공되는 풍부한 달걀 노른자를 대체하는 데 사용됩니다.
사워 도우 폐기 1 컵을 사용합니다.
사워 도우 크래커
charcuterie 보드에 추가 할 완벽한 크래커를 찾고 있다면 더 이상 보지 마십시오. 이들 사워 도우 크래커 초본이고, 짜고, 만들기 쉽습니다. 크런치와 은은한 신맛이 크림 같은 염소 치즈와 달콤한 꿀과 잘 어울립니다. 그러나 우리는 누구를 농담합니까? 그들은 거의 모든 치즈 또는 딥과 잘 어울립니다.
사워 도우 폐기 1 컵을 사용합니다.
사워 도우 팬케이크
이들 사워 도우 팬케이크 5 가지 재료 만 있으면됩니다. 푹신한 팬케이크를 선호한다면 코코넛 가루 2 큰술을 넣으세요. 더 얇고 크레이프 스타일의 팬케이크는 그대로 둡니다. 조리법에서는 이것을 글루텐이없는 팬케이크라고 부르지 만 사실이 되려면 스타터는 글루텐이없는 밀가루와 물로 만들어야합니다.
사워 도우 폐기 1 ~ 1½ 컵을 사용합니다.
비건 사워 도우 피자 크래커
고추, 백리향, 오레가노, 바질, 골파의 조합은 이러한 풍미를 만듭니다. 사워 도우 피자 크래커 혼자서 먹기에 충분합니다. 그래도 진정한 피자 맛을 내고 싶다면 마리 나라 소스에 찍어보세요.
사워 도우 폐기 1 컵을 사용합니다.
사워 도우 바나나 빵 머핀
이들 사워 도우 바나나 빵 머핀 건강하고 맛있습니다. 또한 두 가지 가장 큰 검역 빵 트렌드 (사워 도우와 바나나 빵)를 하나의 레시피로 결합합니다.
이 패스트리는 아몬드 가루, 치아 시드 및 통 곡물 롤드 오트의 섬유질이 풍부합니다. 그들은 또한 정제 된 백설탕 대신 코코넛 설탕을 사용하고 바나나에서 충분한 칼륨을 제공합니다.
취향에 따라 다크 초콜릿 칩이나 야생 블루 베리와 함께 항산화 제를 첨가하십시오.
사워 도우 폐기 1 컵을 사용합니다.
부실한 사워 도우 스크랩으로 무엇을 할 것인가.
버리는 모든 용도를 변경하고 사워 도우 스타터가 빵이 될 준비가 되었으면 구워주세요. 과도하게 사용하여 전체 덩어리를 스스로 완성 할 수 없더라도 오래된 스크랩을 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
등록 된 영양사 3 명입니다 매기 문, M.S., R.D. 오래된 사워 도우를 사용하는 가장 좋아하는 방법.
해체 된 구운 치즈
- 팬에 스크랩을 건조 토스트합니다.
- 올리브 오일을 넣고 원하는 양념을 추가합니다.
- 수프 그릇의 바닥에 스크랩을 놓습니다. 토마토 수프에 부어주세요.
- 날카로운 체다 치즈 조각을 뿌린다.
프렌치 토스트 캐서롤
- 달걀, 우유, 바닐라, 계피, 소금으로 사워 도우 스크랩을 버립니다.
- 오븐용 프라이팬에 넣습니다.
- 원하는 토핑 (호두, 다진 대추, 신선한 과일, 꿀)을 추가합니다.
- 호일로 덮고 350 ° F에서 20-30 분 동안 굽습니다.
빵 부스러기
- 사워 도우 스크랩을 구운 다음 식히십시오.
- 푸드 프로세서에 펄스를 넣으십시오.
이들은 잘게 잘린 견과류와 결합하여 생선이나 닭고기를 코팅하거나 수프를 걸쭉하게 만들거나 미트볼 및 크랩 케이크의 바인더로 사용할 수 있습니다.
결론은 사워 도우 시작 단계에 있든 빵의 유통 기한이 끝날 무렵이든 폐기물을 제거 할 수있는 창의적인 방법이 많이 있다는 것입니다.
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