'복합 탄수화물'은 오해의 소지가 있습니다.이 MD가 알고 싶어하는 내용은 다음과 같습니다.

19 세기까지 설탕은 우리 식단에서 비싸고 드물었지만 오늘날 빠르게 흡수되는 탄수화물은 모든 곳에서 구할 수 있습니다. 체중 감량을 시도하는 많은 사람들은 이미 설탕을 피하는 방법을 알고 있지만 빵, 기타 제과류, 시리얼 및 우리가 좋아하는 많은 스낵 식품을 포함하여 빠르게 소화되는 전분이 동일한 효과를 갖는다는 사실을 깨닫지 못할 수 있습니다.

식이 목표 1970 년대에 정부에서 발행 한 정보에는 이러한 정보가 반영되지 않았습니다. 대신 설탕을 제외한 모든 탄수화물은 '복합 탄수화물'이라는 오해의 소지가있는 제목 아래 함께 그룹화되었습니다. 이것은 빠르게 흡수되는 탄수화물과 그렇지 않은 탄수화물을 구별하지 못하기 때문에 은퇴해야하는 용어입니다.

그 모호함은 오랫동안 탄수화물 .

우리 공무원이나 그들을 인도하는 과학 전문가가 국가 영양 지침을 작성할 때 고려하지 않은 것은 우리 몸의 방식에있어 결정적인 차이였습니다. 다양한 유형의 탄수화물에 반응 .

그들은 식품 시스템에 도입 된 새로운 빠른 탄수화물의 본질을 확실히 이해하지 못했습니다. 지금도 정부의 지침은 설탕을 제외한 거의 모든 탄수화물을 '통 곡물'로 구분하여 계속 묶어 놓고 있습니다. 궤도로 돌아가려면 탄수화물이 무엇이며 신체에서 어떻게 사용되는지 이해해야합니다.

'복합 탄수화물'대신 '저속 탄수화물'로 생각해야합니다.

장쇄 탄수화물은 생명에 필수적인 포도당 분자로 구성된 사슬입니다. 포도당은 에너지를 생산하고 뇌에 힘을주는 필수 대사 기능에 연료를 공급합니다. 우리 식단에서 탄수화물의 대부분은 식물에서 추출되며 전분, 설탕 및 식이 섬유 . 사실상 모든 전분과 설탕은 포도당으로 쉽게 전환되는 반면,식이 섬유는 인체가 섬유에 포함 된 포도당 분자를 결합하는 고유 한 결합을 끊는 효소를 만들지 않기 때문이 아닙니다.

식물은 에너지를 전분으로 저장합니다. 자연 상태에서 곡물의 전분 분자는 매우 길다. 가공하기 전에 단일 전분 분자는 100,000 개 이상의 뒤틀린 사슬로 화학적으로 결합 된 포도당 분자. 우리 몸은 이러한 사슬을 소화하고 내부의 에너지를 사용하도록 진화했습니다. 먼저, 우리는 치아로 전분을 갈아서 장의 효소가 전분의 화학적 결합을 분해하여 장에서 흡수 될 수있는 단순한 포도당 분자로 환원시킵니다.

가공되지 않은 섬유는 식물이 세포에 무게를 견딜 수있는 단단한 구조를 제공하기 위해 만들어집니다. 그것은 매우 긴 포도당 사슬로 구성되어 있지만 우리의 효소는 섬유 분자를 함께 묶는 결합을 끊을 수 없으므로 훨씬 더 느리게 흡수됩니다. 섬유질은 우리의 대장에 도달 할 때만 소화 될 수 있으며, 여기서 박테리아에 의해 발효되어 흡수 될 수있는 단쇄 지방산을 생성합니다.

설탕은 훨씬 단순한 형태의 탄수화물입니다. 식당 (자당)은 두 개의 단당 분자 인 포도당과 과당의 동일한 부분을 포함합니다. 입안에서 빠르게 분해되어 소장에 들어가 자마자 흡수됩니다. 절대 대장에 도달하지 않습니다.

결론? 타이밍이 중요합니다.

전분, 섬유질 및 설탕의 차이가 보여 주듯이 탄수화물 사슬의 길이와이를 결합시키는 화학 결합의 유형은 이러한 탄수화물이 우리 몸에 흡수되는 속도에 결정적인 차이를 만듭니다.

7 월 7 일 기호

전분의 흡수성에 대해 이야기 할 때, 우리는 그것이 소화 될 수있는 속도와 정도, 그리고 소화가 일어나는 신체의 위치에 대해 이야기하고 있습니다. 탄수화물을 분류 할 때 흡수성은 중요한 고려 사항입니다.

'세련된'또는 '복잡한'대신 바이너리는 '빠름'또는 '느린'이어야합니다.

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