염소 치즈와 따뜻한 야채를 곁들인 맛있는 병아리콩 팬케이크

라따뚜이는 함께 성장하는 것은 함께 간다는 결정적인 증거이다. 클래식 버전에서는 각 야채를 따로 조리한 다음 크림 같고 균질해질 때까지 함께 끓입니다. 내 의견은 확실히 더 신선하고 빠릅니다. 야채는 개별 특성을 유지하기 위해 시트 팬에 잠깐 구워집니다. 

바삭바삭한 프로방스 병아리콩 팬케이크와 함께 제공됩니다. 때리다 , 메인 코스로 제공되거나 식전주 또는 차가운 로제와 함께 먹기 위해 작은 조각으로 제공될 수 있는 맛있는 피자 같은(글루텐 프리) 요리를 만듭니다.

시트팬 라따뚜이

4인이 메인, 6~8인이 애피타이저로 제공됩니다.

재료

• 대각선으로 1/2인치 두께로 자른 작은 일본 가지 1개(4온스) 작은 애호박 2개 또는 중간 애호박 1개 
• (10온스), 1/2인치 두께의 둥근 모양으로 자름 
• 작은 고추 2개 또는 큰 고추 1개(모든 종류), 잘게 썬 것 
• 작은 양파 1개, 잘게 썬다 
• 1/4인치 두께의 링 
• 물기를 빼고 헹구고 물기를 제거한 병아리콩 캔 15.5온스 반 캔 얇게 썬 마늘 1쪽 
• 올리브 오일 2테이블스푼, 토마토용으로 2티스푼 더 추가 
• 코셔 소금 1/2티스푼  
• 갓 갈은 고추 
• 반으로 자른 방울토마토 1/2파인트(모든 종류 또는 혼합) 
• 두꺼운 소카 2개
• 부드러운 염소 치즈 4온스  
• 색다른 바다 소금 
• 바질 잎 8~10개, 잘게 썬 것 이슬비용 엑스트라 버진 올리브 오일(선택 사항)

지침

1. 중앙에 선반을 놓고 오븐을 425°F로 가열합니다. 큰 베이킹 시트에 가지, 호박, 고추, 양파, 병아리콩, 마늘을 올리브 오일 2테이블스푼, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 모든 야채가 잘 코팅되었는지 확인하세요. 체리 토마토에 남은 오일 2티스푼을 바르고 따로 보관합니다.
2. 야채를 베이킹 시트에서 25분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 야채를 저어 뒤집은 후 베이킹 시트에 토마토를 뿌립니다. 야채가 약간 갈색으로 변하고 토마토가 오그라들지만 그대로 유지될 때까지 10~15분 더 조리합니다. 
3. 소카를 뜨거운 오븐에 넣고 조리한 프라이팬이나 작은 베이킹 시트에서 5분 동안 데운 다음 서빙 접시에 옮깁니다. 소카 위에 염소 치즈를 고르게 으깨고 따뜻한 야채를 얹습니다. 색다른 바다 소금과 바질을 뿌립니다. 원하는 경우 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가합니다. 웨지 모양으로 잘라 따뜻하게 드세요.
4. 참고: 저는 이 조리법에서 일본 가지를 좋아합니다. 왜냐하면 씨앗이 없고 모양이 유지되며 둥글게 자를 수 있을 만큼 작기 때문입니다. 그러나 작은 가지는 아무거나 사용할 수 있습니다. 그냥 한 입 크기로 잘라주세요. 호박도 마찬가지다. 어린 애호박(각각 4~5온스)은 잘 작동하고 둥글게 잘랐지만 더 큰 애호박을 사용하는 경우 세로로 4등분한 후 두께를 1/2인치로 자릅니다.

Socca (병아리콩 팬케이크) 

두꺼운 팬케이크 2개 또는 얇은 팬케이크 3개를 만듭니다. 

프로방스 거리 간식인 소카의 이 어처구니없을 정도로 간단한 가정용 버전의 주요 성분은 병아리콩 가루인데, 다행스럽게도 글루텐 프리 베이킹의 인기로 인해 이 가루는 널리 보급되었습니다. 조각으로 찢은 맛있는 팬케이크는 차가운 로제와 함께 제공되거나 63페이지의 구운 라따뚜이를 얹고 웨지 모양으로 잘라 피자처럼 먹을 수 있습니다. 두꺼운 팬케이크는 토핑과 더 잘 어울리며, 특히 무거운 쪽일 경우 더욱 그렇습니다. 반면 얇은 팬케이크는 그 자체로 먹기에 가장 좋습니다. 파마산은 전통적이지는 않지만 제가 선호하는 특정 je ne sais quoi를 추가합니다. 자유롭게 남겨두세요.

재료

• 병아리콩(가르반조) 밀가루 1컵/101g 물 1컵 
• 가볍게 포장한 1/2컵(20g) 잘게 간 파마산 치즈 올리브 오일 2테이블스푼 및 요리용 추가
• 코셔 소금 3/4티스푼
• 갓 갈은 고추 

지침

1. 병아리콩 가루, 물, 파마산 치즈, 오일, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 섞습니다. 플라스틱으로 덮고 실온에서 30분 이상 휴지시킵니다. 반죽은 냉장보관하여 최대 1일 동안 휴지할 수 있습니다. 
2. 랙을 8인치 떨어진 곳에 두고 브로일러를 가열합니다. 그런 다음 오븐에서 9인치 또는 10인치 주철 프라이팬을 약 5분 동안 가열합니다. 팬에 기름 1테이블스푼을 추가하고 얇은 팬케이크의 경우 반죽의 약 1/3(1/2컵 남짓)을 붓고, 두꺼운 팬케이크의 경우 반죽의 절반(3/4컵)을 붓고 바닥이 고르게 덮이도록 팬을 기울입니다. . 오븐으로 돌아가서 팬케이크에 물집이 생기고 윗부분이 갈색이 될 때까지 조리하세요. 얇은 소카는 약 6분, 두꺼운 소카는 7분 정도 조리하세요. 
3. 팬케이크를 접시에 밀어 넣고 몇 분간 팬을 다시 가열한 후 남은 반죽을 넣고 반복하세요. 
4. 참고: 육계가 없다면 얇은 팬케이크를 만든다면 쿡탑에서 만들 수 있습니다. (두꺼운 것은 뒤집기가 너무 어렵습니다.) 프라이팬을 중불에서 적당히 뜨거워질 때까지 가열합니다. 올리브 오일 1큰술을 넣고 반죽을 붓고 팬을 기울여 바닥을 덮습니다. 더 얇은 팬케이크의 경우 첫 번째 면을 3분, 두 번째 면을 1분 동안 조리합니다.

에서 가져옴  Veg Forward: 농산물을 접시 중앙에 두는 매우 맛있는 레시피   수잔 스펀겐 지음. 저작권 © 2023 by Susan Spungen. Harper Celebrate의 허가를 받아 사용되었습니다.  harpercollinsfocus.com