오메가-3를 보충하려면 최복과 생강을 데친 살구를 곁들인 연어를 맛보세요

나는 초이(choi)과에 속하는 배추, 배추과에 속하는 배추를 총칭하여 '초이(choy) 또는 최(choi)'라는 용어를 사용합니다. 이 그룹에는 청경채, 다초이, 청경채, 초이섬이 포함됩니다. 모두 머리가 없고 잎이 넓은 양배추이다.

1 월 16 일 별자리

시원한 날씨를 좋아하는 브라시카로서 봄과 가을에 농민 시장에 나타나는 경향이 있습니다. 양배추를 찾을 수 없으면 나파나 사보이와 같은 다른 양배추로 대체할 수 있습니다. 줄기 바닥에 쌓일 수 있는 먼지에 특히 주의하면서 조심스럽게 씻으십시오.

재료

• 드라이 화이트 와인 480ml [2컵]
• 오렌지 1개(약 3온스[90ml]), 제스트 및 주스
• 레몬 1개(약 1.5온스[45ml]), 제스트 및 주스
• 껍질을 벗긴 생강 5cm [2인치]
• 전체 스타 아니스 꼬투리 2개
• 그린 카다몬 꼬투리 2개
• 반으로 자르고 씨를 제거한 살구 910g [2lb]
• 중성 오일 60ml [¼컵]
• 칠리 플레이크 2큰술
• 연어 살코기 4개(각각 약 120g), 껍질 제거
• 소금
• 베이비 청경채 4~6개(약 1½ lb[680g])

지도

1. 중간 냄비에 와인, 오렌지 껍질과 주스, 레몬 껍질과 주스, 생강, 스타 아니스, 카다몬을 넣고 중간 불로 끓입니다. 살구를 넣고 부드러워질 때까지 약 4분 동안 데치세요. 불을 끄고 수란액에 넣어 식혀주세요.
2. 작은 프라이팬에 중성유를 두르고 센 불로 30초 정도 가열합니다. 불을 끄고 칠리 플레이크를 추가합니다. 10분 동안 가파르게 끓입니다.
3. 찜통이 달린 큰 냄비에 물 7½cm를 넣고 빠르게 끓입니다. 연어 전체에 소금으로 양념을 해주세요. 찜통 바구니에 조심스럽게 옮겨 담으세요. 뚜껑을 덮고 5분간 쪄주세요. 청경채를 넣고 4분간 더 쪄주세요.
4. 서빙하려면 청경채 두 개 옆에 생선 필레를 접시에 담으세요. 데친 살구 반쪽 몇 개를 얹고 칠리 오일을 전체에 뿌립니다.

에서 발췌 펄프: 과일을 이용한 요리에 대한 실용 가이드 Abra Berens © 2023. Chronicle Books에서 발행. 사진 © EE Berger.