남은 콩으로 새 생명을 요리하는 4가지 쉽고 맛있는 방법

오래된 줄기로 무엇을 해야할지 막막하십니까? 껍질을 사용하는 방법에 대해 당황? 그녀의 새 책에서, 영원한 식사 요리책: 남은 음식 A-Z , 저명한 셰프 타마르 애들러(Tamar Adler)는 집에서 요리하는 사람들이 음식을 덜 낭비할 수 있도록 모든 마지막 스크랩, 씨앗, 남은 음식을 재구성하는 창의적인 레시피를 공유합니다. 이 발췌문에서 Adler는 건강에 민감한 대부분의 주방에서 찾을 수 있는 재료인 남은 콩을 재창조하는 현명한 방법을 공유합니다!

너무 익힌 콩과 덜 익힌 콩 저장

콩이 부드러울 때쯤 껍질이 터지고 뭉개지면 요리용 액체를 약간 남기고 다진 마늘 정향과 올리브 오일을 길게 뿌립니다. 이제 콩 퓌레가 생겼습니다. 이 콩 퓨레는 약간 바삭바삭한 크로스티니를 얹거나 크래커에 발라 먹거나 으깬 감자처럼 푸짐하게 썰어 먹을 수 있습니다. 크림을 조금 붓거나 기 버터 한 스푼을 추가하면 좋습니다. 또는 너무 익힌 콩을 액체로 퓌레로 만들고 필요한 경우 약간의 육수 또는 물과 적포도주 식초 몇 방울을 추가하여 수프로 바꾸십시오. 또는 다진 마늘 정향, 레몬 주스 짜기 및 숟가락 타히니 페이스트 .

덜 익힌 콩은 향긋한 기름진 액체에 더 끓여서 구할 수 있습니다. 그들은 결국 항복할 것이지만 항복할 때쯤 터질 수도 있습니다. 그런 경우에는 너무 익힌 콩(위)의 지침을 따르십시오.

파스타와 콩(15~20분)

재료:

익힌 콩 1–2컵, 잘 간을 한 콩 또는 파로 요리용 액체 2–3컵, 파마산 껍질 1개, 로즈마리 1가지, 소금, 쇼트 파스타(ditalini, orecchiette, lumache) 1lb, 3–4 큰술. 가장 좋은 올리브 오일 취향에 따라 추가, 갓 갈은 후추, 갓 갈은 파마산 치즈, 레몬 주스(선택 사항)

방법:

큰 냄비에 콩, 요리용 액체, 파마산 치즈 껍질, 로즈마리를 넣고 끓입니다. 맑은 바닷물 맛을 내기 위해 소금을 넣은 끓는 물이 담긴 별도의 냄비에 파스타를 삶습니다. 또는 콩 또는 파로 국물에서 직접 파스타를 요리합니다. 즉, 파스타가 움직일 수 있도록 많은 양의 추가 물을 추가해야 합니다. 1-2 컵을 더 추가하면서이 작업을 자유롭게 수행하십시오. 물에서 요리하는 경우 물을 빼기 직전에 파스타 물 ¼컵을 남겨둡니다. 콩에서 파마산 껍질을 제거하십시오. 파스타를 콩 냄비에 넣고(아직 거기에 있지 않은 경우) 잘 저으면서 올리브 오일을 추가합니다. 필요한 경우 예약된 파스타 물을 붓습니다. 검은 후추를 추가하고 파마산 치즈를 얹습니다. 나는 이것의 아늑한 풍부함을 좋아하지만 약간의 대비로 더 행복하다면 먹기 직전에 레몬 주스를 짜서 제공합니다.

콩 & 채소 & 달걀 (10분)

재료:

처녀 자리 남성 처녀 자리 여성

익힌 콩 ¼–½컵, 남은 익힌 채소(케일 또는 콜라드 또는 근대) 1–2컵, 계란 1–2개, 소금, 올리브 오일, 절인 고추 또는 사랑받는 칠리 오일(선택 사항)

방법:

작은 냄비에 콩과 채소를 물과 함께 데웁니다. 보글보글 끓으면 달걀을 팬에 깨서 각각의 달걀에 소금을 뿌린 다음 팬을 덮고 약한 불에서 흰자와 노른자가 원하는 대로 익을 때까지 3~5분간 익힙니다. 올리브 오일을 듬뿍 뿌린 다음 절인 고추 또는 칠리 오일(사용하는 경우)을 얹어 먹습니다.

갈릭 토스트에 콩과 계란 (5분)

재료:

선택 사항인 고수-마늘 페이스트(고수 ½단, 줄기 포함, 마늘 2쪽, 올리브 오일 2큰술, 소금), 익힌 콩 ½컵, 딱딱한 빵, 반으로 자른 마늘 1쪽, 계란 1-2개, 버터(또는 버터 기름 또는 올리브 오일), 사천 칠리 크리스프 또는 기타 사랑받는 칠리 오일

방법:

콩이 통조림인 경우 고수-마늘 페이스트를 만드십시오. 고수와 마늘을 잘게 썬 다음 소금으로 페이스트를 만드십시오. 작은 냄비를 가열하고 오일을 추가한 다음 실란트로-마늘 혼합물을 중불에서 부드러워지기 시작할 때까지 약 2분 동안 조리합니다. 작은 냄비(사용하는 경우 실란트로 마늘 페이스트가 있는 냄비)에 콩에 약간의 물을 뿌리고 따뜻하게 데웁니다. 빵을 토스트하고 마늘 쪽의 자른 면으로 문지릅니다. 작은 팬에 버터를 두른 계란을 볶습니다. 콩이 따뜻해지고 계란이 익으면 숟가락으로 토스트 위에 콩을 얹고 계란을 얹고 칠리 크리스프를 얹습니다.

여기에 얇게 썬 파를 얹어 먹어도 좋습니다. 콩은 어떤 빵과 같은 물질 안에도, 위에도, 아래에도 좋다는 점을 덧붙일 가치가 있을 것입니다. 위의 절차를 따르되 토르티야, 인제라, 차파티, 도사 또는 피타 등에 숟가락으로 콩을 얹습니다.

천사 번호 339

에서 발췌 영원한 식사 요리책 타마르 애들러. Tamar Adler의 저작권 © 2023. Simon & Schuster Inc.의 출판물인 Scribner의 허가를 받아 재인쇄되었습니다.