터키에 대해 이야기하자 : 맛있고 윤리적 인 추수 감사절 새를 찾는 방법
올해 칠면조 담당? 가장 일반적인 5 가지 품종에 대한이 포괄적 인 가이드를 통해 취향, 윤리 및 예산에 맞는 새를 선택하십시오.
1111 사랑의 의미이 기사에서
전통적인 칠면조
광고어떻게 키우나요?
추수 감사절 테이블 중앙에서 볼 수있는 대부분의 새는 전통적으로 사육되었습니다. 이 새들은 가장 저렴한 경향이 있지만 지불하는만큼 얻을 수 있습니다. 생산자들은 이러한 칠면조를 저렴한 가격에 판매하고 있기 때문에 수익을 올릴 수있을만큼 충분히 키워야합니다. 즉, 많은 양을 작은 면적에 쥐어 짜고, 동물 부산물을 먹이고 더 빨리 자라게하고, 펌핑해야합니다. 항생제로.
기존의 새에 립스틱을 붙이려는 오해의 소지가있는 라벨에는 ' 자연스러운 '(이것은 단지 착색료 나 이상한 성분이 첨가되지 않았 음을 의미합니다), 호르몬 프리 ( 법으로 , 미국의 돼지와 가금류에는 호르몬을 사용할 수 없습니다.) 또는 '필요할 때만 사용하는 항생제'( '필요할 때'부분은 모호하고 해석을위한 것입니다).
어떤 맛이야?
비인간적 인 것 외에도 기존의 많은 공장 식 농장 관행은 새의 맛에 영향을 미칩니다. 지난 13 년 동안 육류 및 가금류 부문 VP로 근무한 육류 구매자 테오 위닝 (Theo Weening)은``자연을 너무 빨리 밀어 붙이면 좋은 품질의 제품을 얻지 못할 것 같습니다. 전체 식품 시장 . 그는 항생제없이 채식으로 자란 칠면조는 더 통제 된 방식으로 자라며 풍미가 더 풍부한 경향이 있다고 덧붙입니다. 전문가들은 동의합니다 : 언제 맛있게 드세요 출발하다 완벽한 칠면조 찾기 올해 추수 감사절이 퍼져서 그들은 관습 적으로 자란 새를 거칠고 건조하고 단조롭고 슬프다 고 썼습니다.
비용은 얼마입니까?
기존의 새는 시장에서 가장 저렴하며 일반적으로 파운드당 $ 1.5 미만입니다.
건강합니까?
논쟁의 여지가 있습니다. 항생제 칠면조에서는 그들이 장려하는 약물 내성 병원체가 당신을 해치지 않을 것입니다. 믿을 수없는 경계선 80 % 미국에서 판매되는 항생제 중 현재는 산업용 가축 생산에 사용되고 있으며 소비자 보고서 이것은 가장 강한 박테리아 (당신이 정말로 삐걱 거리는 것을 원하지 않는 물질) 만 뒤에 배설물로 배설 할 수 있다고 설명합니다. '박테리아는 계속 번식하고 동물 배설물에있는 다른 박테리아에 대한 저항성을 전파하며 우리의 환경에 들어갈 수 있습니다. 농장에서 날리는 공기 중의 먼지와 오염 된 대변으로 오염 된 물과 토양을 통해 차례로, 그 박테리아는 동물의 가죽과 피부에 침투하여 동물을 도살 할 때 우리가 먹는 고기를 오염시킬 수 있습니다. '
자유 범위 또는 자유 로밍 칠면조
어떻게 키우나요?
라벨에 '자유롭게 돌아 다니는'것을 보면 새가 햇볕이 잘 드는 목초지에서 최고의 삶을 살았다 고 생각할 수 있지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 정의에 따라 자유롭게 돌아 다니는 새 또는 방목하는 새는 접속하다 수명의 절반 이상을 야외로 보냅니다. 그래서 대부분의 시간을 밖에서 보냈을 수도 있고, 아니면 작은 창문이나 문이있는 어둡고 꽉 찬 우리에서 보냈을 수도 있습니다 (그리고 기존의 새와 동일한 항생제와 동물 부산물을 먹 였을 수도 있습니다). 방목 칠면조를 윤리적으로 키웠는 지 확인하려면 공인 된 인도적 , 이는 동물이 적절한 방식으로 취급되고 하루에 최소 8 시간의 햇빛을받을 수 있음을 의미합니다. 글로벌 동물 파트너십 레이블, 설정 최소 공간 요구 사항 새들이 움직일 수 있습니다.
어떤 맛이야?
그것은 전적으로 새에 달려 있습니다. 야외 공간에 접근 할 수 있고 양질의 사료를 먹인 방목 새는 인증 된 유기농 또는 목초 사육 된 새와 더 비슷할 수 있습니다. 비좁고 잘 먹지 않는 것은 전통적인 품종과 더 비슷합니다.
비용은 얼마입니까?
다양하지만 방목 칠면조는 일반적으로 전통 조류와 인증 된 유기농 조류 사이의 비용이 드는 경향이 있습니다.
건강합니까?
다시 말하지만, 배회해야하는 공간의 크기와 항생제 투여 여부에 따라 다릅니다.
유기농 칠면조
어떻게 키우나요?
되기 위해 USDA의 유기농 인증 , 칠면조는 화학 제초제와 살충제를 사용하지 않는 채식주의 자, 비 GMO 사료로 살아야합니다. 또한 야외에 접근 할 수 있어야하며 생애 중 어느 시점에서도 항생제로 치료할 수 없습니다. 항생제없이 새를 건강하게 유지하기 위해 유기농 농장은 먹이가 건강하고 헛간을 깨끗하게 유지해야합니다. 너무 깨끗한. 가족의 칠면조 농장의 4 대 농부 인 Heidi Orrock에게 디 스텔 패밀리 랜치 캘리포니아 주 소 노라에서 이는 가혹한 화학 물질로 청소하지 않는 것을 의미합니다. '우리는 양떼 사이에 안정화 된 프로 바이오 틱 솔루션을 사용하고, 양떼의 수명주기 동안 프로바이오틱스를 사용하여 건강한 미생물 환경 , '그녀가 설명합니다. '너는 건강한 벌레가 너무 많아서 나쁜 벌레가 살 수없는 환경을 만들고 싶다.'
어떤 맛이야?
새가 움직일 수있는 충분한 공간이있는 식물성 식단으로 자라면 맛이 나옵니다. Weening은 부분적으로 유기농 새의 부드러움과 수분 덕분에 작년에 Whole Foods Market에서 처음으로 기존 방식으로 사육 된 칠면조보다 더 많은 유기농 칠면조를 판매했다고 말했습니다 (모든 Whole Foods Market 칠면조는 항생제와 동물 부산물이 없음). , 생생한 맛.
비용은 얼마입니까?
인증 된 유기농 새는 일반적으로 기존 새보다 파운드당 2 달러 이상 비쌉니다. (그러나 뉴스 알림 : Whole Foods Market의 유기농 새는 올해 주요 회원에게 파운드당 $ 2.99가 될 것입니다.)
건강합니까?
기존의 새와 동일한 항생제 내성 문제가 없기 때문에 유기농 새는 일반적으로 더 건강한 선택으로 간주됩니다.
목장에서 자란 칠면조
어떻게 키우나요?
목초 칠면조는 야외로의 접근이 충분하므로 그들의 식단에는 일반적으로 풀, 베리, 곤충 및 자연에서 발견되는 기타 간식이 풍부합니다. 새가 목초지에서 자랐는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 글로벌 동물 파트너십 (GAP) 레이블. 이 라벨링 체계는 3,800 개 이상의 농장을 1에서 5까지의 등급으로 분류합니다. 4 개는 목초지에서 키운 환경이고 5 개는 새의 자연 환경에 가장 가까운 곳입니다. 디 스텔 패밀리 랜치 목장의 새들은 농장의 덕분에 5의 GAP 라벨을 자랑합니다. 재생 방법 광활한 목초지의 여러 부분을 중심으로 동물을 회전시킵니다. Orrock은``모든 종이 조화롭게 일하는 구식 방식의 농사법입니다. '그것은 기본적으로 당신이 농장에서 그것을 구입하는 동안 얻을 수있는 칠면조만큼이나 야생입니다.'
어떤 맛이야?
유기농 칠면조처럼 목초지에서 자란 칠면조는 더 육즙이 많고 활기 차며 새의 풍부한 식단에서 풍미가 나옵니다.
비용은 얼마입니까?
인생에서 가장 좋은 것은 공짜 일지 모르지만 목초를 키운 새는 그것과는 거리가 멀다. 그들은 온화하고 맑은 기후에서 번성하기 때문에이 새들은 주로 실내에서 자란 새들보다 더 희귀하며, 공급이 제한되어 보통 파운드당 약 $ 10 정도의 비용이 듭니다.
건강합니까?
방목 된 새는 포화 지방이 적고 식물이 많은 식단에서 나오는 오메가 -3로 가득 차 있습니다.
유산 또는 가보 칠면조
어떻게 키우나요?
식도락가의 새, 유산 칠면조는 19 세기로 거슬러 올라가는 품종입니다. Bourbon Red, Royal Palm, Standard Bronze 등 – 이들은 공장 전 농사를 돌아 다니며 정말 강렬한 풍미가 발달 한 야생 칠면조입니다. 그들은 또한 일반적으로 표준 칠면조보다 작고 가슴살이 적습니다. 그들은 또한 제거하기 어려운 더 어두운 깃털을 가질 수 있습니다.
가보 새는 인위적으로 수정되고 가슴살이 조금 더 많다는 점을 제외하면 비슷합니다. Weening은 이렇게 설명합니다. '전통적인 칠면조라고 부르는 것에 더 가깝습니다.
어떤 맛이야?
헤리티지 새들은 식도락가 공동체에서 작은 숭배를 따르지만, 일상적인 사람들은 새의 풍미가 너무 풍부하고 발달 된 것을 느낄 수 있습니다. Weening은 사람들이 추수 감사절에 유산이 군중을 즐겁게하지 않을 경우를 대비하여 전통적 작은 새와 함께 작은 전통 새를 사는 것을 보았습니다.
비용은 얼마입니까?
방목 된 새와 마찬가지로 유산 새도 구하기 어려울 수 있으며 파운드당 10 달러 이상이들 수 있습니다. '유산'은 어떻게 자랐는지가 아니라 새의 품종에 대해서만 말하고 있으므로 한 마리를 찾아 내려면 유기농 또는 목초지 옵션을 선택해야합니다.
건강합니까?
사육 방법에 따라 유산 조류는 오메가 -3가 풍부 할 수 있습니다. 그들은 또한 더 근육질이며 포화 지방 함량이 낮습니다.
새와 냉동 새에 대한 참고 사항.
기술적으로, 신선한 새는 26도 이상의 온도에서 저장된 새입니다. 그들은 삶의 어느 시점에서 동결되었을 수 있으며,이 경우 '이전 동결'이라고 표시됩니다. 냉동 새는 일반적으로 쇼핑객이 손을 잡기 훨씬 전에 가공되지만, 이것이 그들의 맛이나 영양에 너무 많은 영향을주지 않아야합니다.
Cording은 '우리가 사는 신선한 고기와 생선의 상당 부분이 상점에 도착할 때까지 이전에 냉동 및 해동 되었기 때문에 대부분의 사람들은 조리 후 차이를 알 수 없습니다. 신선하고 냉동 된 것의 진정한 차이점은 요리와 준비 시간입니다. 냉동 된 새는 해동하는 데 최소 하루가 필요하며 일반적으로 오븐에서 요리하는 데 더 오래 걸립니다.
72 천사 수
어떤 종류의 새가 있더라도 조심스럽게 다루십시오. Cording은 '부엌에서 많은 공간을 차지하는 큰 가금류 조각이기 때문에 교차 오염으로 인해 식중독에 걸릴 위험이 큽니다. '표면 소독에주의하고 날 가금류와 도마 또는 칼을 공유하지 않도록주의하십시오.'
해당 면책 조항을 삭제하면 추수 감사절 테이블의 스타를 준비 할 준비가 된 것입니다. 이와 같은 식물 기반 측면을 보완하기 위해 현명하게 공급 된 새를 가짐 자 타르 고구마와 갈 리키 케일 과 세이지 로스트 버터 넛 스쿼시 ? 이제 그것은 감사 할 일입니다.
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