이 축제용 곰팡이 '팟 로스트'는 추수감사절 대박입니다

냄비 구이는 내가 자라면서 먹던 위로가 되는 음식 중 하나입니다. 고기를 포기한 이후로 그리워지는 일이 되었고, 고기를 찾는 것이 거의 불가능합니다. 식물성 메뉴나 식료품점에 있는 버전입니다. 그래서 나는 갈망을 달래기 위해 비건 대안을 만들기로 결정했습니다. 추수감사절이 곧 다가오면 초식동물과 잡식동물 모두를 위한 식탁에 훌륭한 추가 식품이 될 것입니다.

양자리 여자 물고기 남자

로스트의 고기 같은 품질을 재현하기 위해 이 조리법에는 잘게 썬 쇠고기처럼 줄기가 잘게 잘린 트럼펫 버섯이 필요합니다. 나는 사용하기로 결정했다 잎새버섯 풍부하고 깊은 맛 때문이기도 합니다.

나는 감자가 거대한 그릇과 함께 제공되기를 바라면서 이 조리법에서 감자를 제외했습니다. 으깬 감자 ! 그게 계획에 없다면 야채 육수를 추가할 때 새끼 감자, 어린 감자 또는 껍질을 벗겨 잘게 썬 러셋을 자유롭게 넣으세요. 순무나 리크도 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 즐기다!

비건 버섯 냄비 구이

6인분

재료:

• 24 온스 트럼펫 버섯 (나는 항상 사용하는 것을 좋아합니다 호쿠토 키노코 버섯은 지속적으로 신선하기 때문에 브랜드를 지정합니다. Whole Foods 및 Sprouts Market 등에서 재고를 찾을 수 있습니다.)
• 7 온스 혹토 Miatake 버섯
• 다진 당근 2개
• 깍둑썰기한 흰색 또는 노란색 양파 1개
• 얇게 썬 셀러리 2줄기
• 다진 마늘 3쪽
• 토마토 페이스트 2테이블스푼
• 레드와인 1컵
• 야채 육수 2컵
• 신선한 타임 4줄기
• 신선한 로즈마리 2줄기
• 월계수 잎 1개
• 4테이블스푼 올리브유
• 다용도 밀가루 2테이블스푼
• 코셔 소금 2테이블스푼
• 후추 1테이블스푼

방법:

1. 당신의 것을 모으는 것부터 시작하세요 미장센: 버섯의 무게를 재고 야채를 다진 다음 소금과 후추를 섞어 냄비 옆에 보관하세요. 허브를 묶어 가방을 만듭니다. 남은 재료를 계량해 주세요.
2. 버섯 분해: 나팔버섯의 뚜껑을 잘라냅니다. 새송이버섯은 밑부분을 얇게 썰어서 버리거나 만들어서 사용하세요 야채 육수 . 포크를 사용하여 나팔버섯의 줄기를 위에서 아래로 이동하면서 찢어줍니다. 파쇄된 후에는 쉽게 부서져야 합니다. 잎새버섯의 바닥 부분을 약 ¼~½인치 정도 잘라냅니다. 버섯의 자연스러운 모양을 유지하면서 손으로 쪼개세요.
3. 다음으로 버섯을 요리합니다(모두 조금씩 다르게 요리되기 때문에 별도로). 팬이 너무 꽉 차지 않도록 일괄적으로 작업하십시오. 이때가 그들을 갈색으로 굽고 양념을 할 수 있는 유일한 시간이므로 완전히 익히고 양념이 잘 되었는지 확인하십시오.
4. 냄비에 올리브 오일 1티스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 트럼펫 뚜껑을 넣으세요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 뚜껑이 액체를 방출하고 갈색이 되도록 하십시오. 뒤집어 반대쪽도 갈색이 되도록 놔두세요. 제거하고 따로 보관해 두세요.
5. 냄비에 올리브 오일 1티스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잎새버섯을 넣고 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요. 부드럽게 던져서 기름이 코팅되게 한 다음, 방치하여 갈색이 되도록 놔두세요. 그들을 너무 방해하지 마십시오. 한쪽 면이 갈색이 되면 가볍게 저어주고 좀 더 갈색이 되도록 놔두세요. 캡을 제거하고 고정하십시오.
6. 냄비에 올리브 오일 1티스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 트럼펫 줄기를 넣고 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 이것은 다른 것보다 더 많은 물을 방출하고 요리하는 데 가장 오랜 시간이 걸립니다. 놀고 물을 풀어 놓으십시오. 몇 번 가볍게 저어주되 너무 많이 섞지는 마십시오. 나는 이것들이 매우 갈색이어서 덜 쫄깃한 것을 선호합니다. 맛을 보고 입맛에 맞는지 확인한 다음 제거하고 다른 버섯과 함께 넣으세요.
7. 같은 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파, 셀러리, 당근을 추가합니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 마늘을 넣습니다. 양파가 캐러멜화되기 시작하고 냄비에 약간의 단맛이 생길 때까지 이 야채를 10분 이상 요리하세요.
8. 불을 줄이고 토마토 페이스트를 넣고 가열하세요.
9. 이제 당신의 냄비에는 맛있는 갈색 조각이 쌓였을 것입니다. 레드 와인을 붓고 이를 사용하여 냄비의 유약을 제거하고 숟가락으로 모든 부분을 긁어냅니다. 알코올을 요리해 보세요.
10. 불을 중간 불로 다시 켜고 야채 국물과 허브 가방을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 10~20분 동안 또는 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다. 허브 가방을 버리십시오.
11. 야채와 육수를 절반 정도 제거하고 믹서기에 넣고 퓌레로 만듭니다. 냄비에 다시 추가합니다.
12. 준비한 버섯을 넣고 약한 불로 끓입니다.
13. 올리브 오일 2테이블스푼과 밀가루 2테이블스푼을 섞습니다. 섞어서 섞으세요. 냄비에 넣고 끓입니다. 이렇게 하면 약간 두꺼워지고 반짝이는 느낌이 좋아 보일 것입니다. 소금과 후추를 맛보십시오.

이제 로스트를 서빙할 준비가 되었습니다! 바로 먹거나 오븐에 350도에서 10분간 다시 데워주세요. 냉장고에 4일 동안 보관할 수 있습니다.