복잡한 음식 규칙은 잊으세요: 이것은 가장 중요한 것입니다.

전체 식품. 식물성 식품. 유기농 식품. 가공 식품. 모든 자연 식품. 현지 음식. 영양 세계에는 '음식'에 대한 끝없는 수식어가 있습니다. 일부는 간단하고 다른 일부는 재즈 손과 같은 마케팅에 불과합니다. 그럼에도 불구하고 모든 것이 꽤 빨리 혼란스러워 질 수 있으므로 간단하게 유지하려고 노력할 것입니다.

• 진짜 음식을 먹습니다.
• 진짜 음식을 먹습니다.
• 진짜 음식을 먹어라!

그게 무슨 뜻이야? 진짜 음식은 원래의 형태이거나 인간이 할 수 있는 한 그 형태에 가장 가까운 음식입니다. 가공하지 않고 영양이 풍부하며 첨가물이 없는 식품입니다.

블랙베리, 아보카도, 아루굴라, 브로콜리, 호두, 마늘, 고구마, 풀을 먹인 쇠고기, 야생 연어, 또는 이웃집 닭의 목초지에서 기른 달걀을 생각해 보십시오.

전체 과일과 채소 우리가 진짜 음식에 대해 이야기할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 자연적인 형태로 가장 눈에 띄기 때문입니다. 곡물, 육류 및 유제품으로 이동하면 상황이 조금 더 까다로워집니다. 이 모든 제품은 최소한으로 가공되거나 고도로 가공된 식료품점 선반에 표시될 수 있습니다.

그러나 주로 실제 음식을 먹을 수 있는 사람들에게는 많은 이점이 있습니다. 우선, 귀하는 제2형 당뇨병 1 , 심장 질환 2 , 그리고 암. 삼 비타민과 미네랄과 같은 항산화제와 미량 영양소가 풍부한 식단을 섭취하게 됩니다. 당신은 당신의 장내 마이크로바이옴을 먹일 것입니다 필요한 섬유질 적절하게 소화하고, 면역 건강을 유지하고, 혈당을 확인하십시오. 입안에 사는 플라크를 일으키는 박테리아를 굶어 죽게 하고 치과 비용으로 예산을 폭발시킬 것입니다. 그리고 일단 진짜 음식에 탑승하면 설탕과 고도로 가공된 음식에 대한 갈망이 줄어들 것입니다.

수년 동안 우리 모두는 가공 식품이 우리에게 나쁘다는 소식을 들었습니다.

고과당 옥수수 시럽 및 트랜스 지방과 같은 것들이 널리 알려진 두 가지 예입니다. 고도로 가공된 식품을 생각할 때 우리는 맥도날드, KFC 또는 주유소에서 살 수 있는 식품을 생각합니다. 그러나 대부분의 사람들은 요거트, 파스타 또는 오트밀을 가공된 것으로 생각합니까?

그러나 진정한 음식 선구자이자 내분비학자로서 Robert Lustig, M.D.는 말합니다. , '그게 아니라 음식에서 —그게 뭐야 음식에 다했다 즉, 사람들은 우리가 음식에서 피해야 하는 것이 설탕인지 지방인지 소금인지에 너무 집착하고 우리 접시에 있는 것의 다른 차원을 보는 것을 잊습니다.

암 여자 물고기 남자

예를 들어, 매장에서 우연히 발견한 브랜드에 따라 요거트는 장에 좋은 미생물로 발효된 젖소 우유일 뿐만 아니라 화학 물질인 지방 대체물과 '천연 향미료'를 포함할 수도 있습니다. '블루베리' 요거트에 실제로 포함되지 않은 실제 과일 냄새가 나도록 설계되었습니다. 인공 감미료는 어디에나 있으며 아스파탐과 같은 일부는 더 큰 암 위험과 관련 4 . 그래서 우리는 전분, 검, 점증제, 설탕이 들어가고 섬유질, 지방, 미량영양소가 나옵니다. 그리고 종종 우리는 마법사가 커튼 뒤에서 이 모든 일이 일어나도록 하기 위해 무엇을 하고 있는지 모릅니다.

식료품점에서 식품 라벨을 해독하는 것은 그 어느 때보다 미스터리한 일이었습니다.

이러한 고도로 가공된 식품 중 다수는 실험실에서 화합물을 개발하기 위해 살충제가 필요하지 않기 때문에 유기농 라벨을 붙일 수도 있습니다. 마찬가지로, 이러한 화학 첨가제 중 다수는 식물에서 파생되며 식품 산업에 '천연'이라고 부를 수 있는 법적 보호를 제공합니다. 더 놀라운 것은 용어로서 식물성 인기를 얻으면서 브랜드는 크래커에서 가짜 고기에 이르기까지 모든 것에 해당 한정자를 붙이기 위해 안간힘을 쓰고 있습니다.

우리는 오랜 세월 동안 영양에 대해 정통했지만 식품 경영진이 우리를 위해 마련한 마케팅 부비 트랩에 걸렸습니다. 예를 들어, 가짜 지방은 발견하기 어려운 것으로 악명이 높습니다. Simplesse와 같은 이름으로 특허를 받은 식품에 첨가된 일련의 가짜 지방이 있지만 식품 라벨에 은밀하게 숨겨진 '우유 단백질'로. '우유 단백질'을 읽으면 꽤 건강에 좋은 것처럼 들리고 실제 음식과 매우 흡사합니다. 그렇죠? 그렇지는 않지만 그것이 말장난의 요점입니다. 결국 모든 언어적 속임수는 그릭 요거트에 지방, 첨가당, 실제 과일이 포함되지 않고 완전히 쓰레기 같은 맛이 나지 않는 방법을 설명합니다.

가공 식품 ~이다 사실 너무 좋은

20세기 중반, 본격적으로 식량 공급을 처리하기 시작했을 때 우리는 위험한 길을 걷기 시작했습니다.

우리는 전체 식품의 주요 구성 요소를 땜질하고, 더하고, 빼고, 섞는 것을 포함하는 우리 음식에 대해 길고 비싸고 비참한 실험을 시작했습니다. 식품을 유전자 변형하든 풍부하게 하든 우리는 근본적으로 식량 공급을 변화시켰고 그 결과 식량 공급이 우리를 변화시켰습니다. 미국 기업들은 식품의 수익성과 맛을 높이고 생산하기 쉽게 만드는 방법을 실험하면서 새로운 발명품이 우리의 단기 건강에만 미치는 영향을 테스트함으로써 우리의 장기적인 건강에도 장난을 치고 있었습니다. 그들이 새로운 변성 전분을 쥐 무리에게 실험했는데 쥐가 즉시 죽지 않았다면(또는 6주 안에 죽지 않았다면) 그것으로 충분하다고 여겨졌습니다. 하지만 아무도 장기적인 대사 효과를 연구하지 않았다 이 모든 식량 공급에 대한 땜질.

첨가물이 안전하다면 식품 전체의 화학 성분을 바꾸는 것도 안전해야 한다는 믿음이 있었습니다(그리고 여전히 일부 지역에서는 그렇습니다). 기술적으로 무독성인 인공 감미료가 들어간 요거트를 먹어도 우리 몸은 신경 쓰지 않는다는 주장이 있습니다.

당신의 신진대사는 그 누구의 바보도 아닙니다. 하지만 당신이 그것을 바보처럼 취급한다면 의도하지 않은 다양한 건강 결과를 보게 될 것입니다.

사실 칼로리 섭취량과 소비량의 관점에서 볼 때 우리 몸에 좋습니다. 불행히도 그것은 더 이상 잘못 될 수 없습니다. 우리의 칼로리가 어디에서 오는지는 중요합니다. 1940년대 미국이 식품 강화를 시작하기로 결정했을 때 저질렀던 근본적인 오산은 오늘날 우리가 고도로 가공된 식품을 계속 먹을 때 저지르는 것과 동일합니다. 우리는 인체의 심오한 복잡성과 지능을 과소평가합니다. 당신의 신진대사는 그 누구의 바보도 아닙니다. 하지만 당신이 그것을 바보처럼 취급한다면 의도하지 않은 다양한 건강 결과를 보게 될 것입니다.

우리가 식품에 첨가하는 모든 첨가물의 영향에 대해 우리가 모르는 것이 너무 많습니다. 식품 산업 단지는 그런 종류의 연구에 자금을 지원하는 데 관심이 없으며, 연구 과학자가 할 수 있는 양은 식품 기술의 엄청난 속도에 비해 훨씬 부족합니다. 그러나 우리가 알고 있는 것은 당신이 식료품점 주변을 영원히 쇼핑할 수 있을 만큼 충분합니다.

에서 발췌 웰빙의 기쁨 콜린 와초브와 제이슨 와초브. Colleen Wachob 및 Jason Wachob의 저작권 © 2023. Hachette Book Group의 인쇄물인 Balance Publishing의 허가를 받아 재인쇄되었습니다. 판권 소유.