Food Network Kitchen에서 테스트한 최고의 주철 프라이팬

우리는 당신에게 완벽한 팬을 찾기 위해 굽고, 그을리고, 튀기고, 양념한 주철 팬을 찾았습니다!

명심하십시오: 가격과 주식은 발행일 이후에 변경될 수 있으며 우리는 이 링크를 통해 수익을 올릴 수 있습니다. 2019년 9월 9일

사진 제공: 스티비 스튜어트

스티비 스튜어트

주철이라고 하면 많은 사람들이 여러 세대에 걸쳐 스테이크를 만들 때 사용했던 묵직한 검은 냄비를 생각합니다. 견고한 주철 프라이팬은 시간이 지나도 변치 않는 주방 도구이지만 오늘날에는 시장에 더 많은 옵션이 있습니다. 현대식 주철 프라이팬에는 기존 팬보다 훨씬 가벼운 팬, 더 긴 손잡이가 있는 팬, 더 부드러운 마무리가 있는 팬이 포함됩니다. 일부 팬은 20달러 미만이며, 다른 장인 디자인은 구매자에게 100달러 이상을 되돌려 줄 수 있습니다.

우리는 최고의 팬이 팔과 다리에 비용을 들이지 않으며 기능면에서 아무것도 희생하지 않는다는 것을 발견했습니다. 우리가 테스트한 대부분의 팬은 비슷한 유지 관리가 필요했으며 무게, 손잡이 길이, 표면 질감 및 디자인이 다양했습니다. 우리는 즐겨 찾기를 선택할 때 이러한 세부 사항을 염두에 두었습니다.

사진 제공: 스티비 스튜어트

스티비 스튜어트

먼저 주철 프라이팬 프라이머

주철은 유지 관리가 어렵다는 평판이 있습니다. 재료가 달라붙지 않고 녹이 슬지 않도록 하려면 약간의 주의가 필요하지만 몇 가지 기본 단계를 따르면 팬을 평생 또는 그 이상 동안 매끄럽고 행복하게 유지하는 데 문제가 없을 것입니다.

옥수수빵을 먼저 만들어주세요. 옥수수 빵 굽기는 팬에 조미료 층을 추가하는 훌륭한 첫 번째 조리법입니다. 요즘은 거의 모든 팬이 미리 양념된 상태로 제공되지만, 팬에서 더 많이 요리할수록 더 달라붙지 않게 됩니다. 콘브레드는 팬에 지방층을 추가하고 팬이 오랜 시간 동안 일정한 온도로 가열되도록 하여 팬에 좋은 조미료 층을 만듭니다.

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물로 씻으십시오. 냄비를 물로 씻는 것을 두려워하지 마십시오! 그을리거나 처음 스크램블 에그를 요리하여 고기 조각이 정말 붙어 있다면 주저하지 말고 팬을 싱크대에 넣고 물을 사용하여 음식을 느슨하게하십시오. 우리가 선택한 대부분의 브랜드는 필요한 경우 팬에 소량의 주방 세제를 사용해도 괜찮다고 말합니다. 물과 주철을 다룰 때 가장 중요한 것은 요리를 하거나 씻은 후 팬에 물이 남아 있지 않은지 확인하는 것입니다.

즉, 물을 아껴서 사용하십시오! 팬에 달라붙은 음식을 제거하기 위해 우리가 가장 좋아하는 기술은 팬에 약 0.5인치의 물을 추가하고 약 1분 동안 끓여서 약간 식힌 다음 물을 따라내고 닦는 것입니다. 그런 다음 팬을 약 5분 동안 약한 불에 올려 잔여 물을 제거합니다(위 참고 사항 참조). 다음으로 팬이 아직 따뜻할 때 기름(야채, 코코넛 또는 아마씨와 같이 발연점이 높은 기름 사용)을 한 티스푼 정도 추가하고 팬이 무광택 마감이 될 때까지 깨끗한 수건으로 닦고 건조시킵니다. 느끼하거나 지나치게 기름져 보이지 않습니다. 이제 팬이 건조하고 깨끗하며 좋은 오일 코팅으로 보호됩니다.

소금을 근처에 두십시오. Food Network Kitchen의 많은 요리사가 사용하는 또 다른 신뢰할 수 있는 청소 기술은 굵은 소금입니다. 팬이 아직 따뜻할 때 팬에 소금을 한 겹 더한 다음 마른 수건을 사용하여 달라붙은 음식을 닦아냅니다. 소금은 연마제 역할을 하여 팬 표면에 붙은 음식물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 수건으로 깨끗이 닦고 스토브에 다시 가열한 다음 약 1티스푼의 기름으로 닦습니다.

팬에 시간을 초과할 수 있습니다. 주철 팬에는 양념하는 방법이 구체적으로 나와 있지만, 결국 팬 안팎에 소량의 기름을 두르고 뜨거운 오븐에 1시간 정도 굽는다. 조미료가 고르지 않거나 칙칙해 보일 때 수행하는 것이 좋습니다. 기름을 너무 많이 넣지 않도록만 주의하십시오. 오븐에 넣기 전에 거의 모든 것을 닦아내고 싶거나 팬에 떨어지는 기름으로 웹 같은 표면을 만들 수 있으며 이는 제거하기가 매우 어렵습니다.

최고 전체: Victoria 10인치 주철 프라이팬

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우리의 표준 롯지 팬을 능가하기는 어렵지만 빅토리아 프라이팬은 성능도 동일하고 조금 더 세련되었습니다. 푸어 스파우트가 롯지보다 넓고 깊어서 팬에서 기름을 부을 때 물방울이 떨어지지 않았습니다. 팬은 또한 5.3파운드의 Lodge에 비해 4.8파운드로 더 가벼워서 편안하고 쉽게 조작할 수 있습니다. 빅토리아 팬의 표면은 매끄럽고 계란은 상자에서 꺼내자마자 아름답게 조리됩니다. 그것은 또한 스테이크를 완벽하게 그어 놓았고 우리 옥수수 빵은 팬에서 바로 나왔습니다. 회사는 팬이 매끄럽지 만 질감이 충분하여 조미료가 더 빨리 붙게하여 자신의 조미료를 훌륭하고 거친 층으로 만들 수 있다고 설명합니다. 빅토리아 프라이팬은 튀김을 할 수 있을 만큼 깊으며 손잡이가 더 길어서 스테이크를 굽고 계란을 뒤집기가 매우 쉽습니다. 또한 팬 가격이 미만인 점도 마음에 듭니다!

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골드 스탠다드: 롯지 미리 양념된 10인치 주철 프라이팬

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롯지가 인기가 많은 데는 이유가 있습니다. 이 회사는 1900년대 초반부터 테네시에서 팬을 만들어 왔으며 수년 동안 혁신하면서 전통을 유지해 왔습니다. 2002년에 그들은 현재 업계 표준이 된 미리 양념된 주철 팬을 도입한 최초의 회사입니다. 요리를 해보니 계란이 눌어붙지 않고, 콘브레드가 깔끔하고 고르게 익었고, 스테이크가 완벽하게 구워졌습니다. 팬에는 2개의 주입구와 도우미 손잡이가 함께 제공됩니다. 2인치 깊이의 이 프라이팬은 튀김뿐만 아니라 구이에도 좋습니다. 이것은 또한 에 불과한 가장 저렴한 팬 중 하나였습니다.

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캠핑에 최고: Ozark 10.5인치 주철 프라이팬

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당신이 캠핑카이고 배낭이나 예산에 부담을 주지 않는 주철 팬을 원한다면 오자크가 바로 그것입니다. 우리 부지에서 가장 저렴한 팬이 단돈 8달러이고 무게가 4.5파운드인 이 팬은 값비싼 장비를 망칠 걱정 없이 숲으로 가져갈 수 있는 훌륭한 제품입니다. 이것이 우리 테스트에서 가장 성능이 좋은 팬은 아니었지만 여전히 옥수수 빵을 풀고 쉽게 청소하고 문제없이 스테이크를 그을리는 괜찮은 일을했습니다. 핸들이 짧고 표면이 거칠며 도우미 핸들이 없습니다. 그러나 당신이 부엌에 보관할 수 있는 것보다 더 많이 두들길 수 있거나 덜 관리할 필요가 있는 팬을 원한다면 이것이 우리의 선택이 될 것입니다.

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유지 관리가 적은 요리사에게 최고: Le Creuset 10인치 주철 프라이팬

.95 아마존

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이것은 고전적인 주철 팬의 기능을 원하지만 함께 제공되는 유지 관리를 처리하고 싶지 않은 요리사를 위한 주철 팬입니다. Le Creuset의 프라이팬은 무광 블랙 에나멜로 코팅되어 있어 청소할 때 조미료나 특별한 관리가 필요하지 않습니다. 이 팬을 고열로 사용하면 걱정 없이 비누와 물로 세척할 수 있습니다. 프라이팬은 무겁고 가격이 더 비싸지만 일반 주철처럼 평생 사용할 수 있습니다. 또한 주방에서 아름답게 보일 다양한 색상 중에서 선택할 수 있습니다.

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최고의 비전통: Food Network Kohl의 10인치 주철 프라이팬

.99 콜스

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우리가 테스트한 대부분의 주철 팬은 짙은 검정색, 무겁고 깊으며 스파우트와 보조 손잡이가 있는 동일한 일반적인 모양을 가지고 있습니다. Kohl의 팬은 보조 손잡이만 있고 스파우트가 없는 넓고 둥근 팬으로 보다 현대적인 느낌을 줍니다. 깊이가 얕아 증기가 빠져나갈 수 있어 고기와 생선을 굽기에 좋습니다. 팬에는 약간 더 현대적인 디자인에도 불구하고 주철 팬에 대해 기대할 수 있는 지침이 함께 제공됩니다. 옥수수 빵이 깨끗하고 고르게 익었고 계란이 달라 붙지 않고 스테이크가 완벽하게 구워졌습니다.

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사진 제공: 스티비 스튜어트

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테스트 방법

우리가 테스트한 모든 팬은 미리 양념을 했기 때문에 바로 요리를 시작했습니다. 우리는 먼저 팬이 얼마나 고르게 구워졌는지, 처음에 달라붙지 않는지 보기 위해 간단한 옥수수 빵 한 덩이를 만들었습니다. 그런 다음 각 팬에 계란 후라이를 테스트하여 처음부터 달라붙지 않는지 확인했습니다. 계란 후, 우리는 주둥이가 얼마나 잘 작동하는지 보기 위해 팬에서 기름을 부었습니다. 다음으로, 우리는 각 팬에서 뉴욕 스트립 스테이크를 그을려 고기가 얼마나 잘 구워지고 팬이 얼마나 쉽게 청소되는지 테스트했습니다. 그런 다음 각 회사의 지시에 따라 팬에 양념을 했습니다. 마지막으로, 우리는 이전에 했던 모든 요리 후에 조미료가 얼마나 다른지 확인하기 위해 또 다른 계란 세트를 튀겼습니다.

너무 무겁고 다루기 어렵거나 팬의 기능에 추가되지 않는 것 같은 매우 긴 손잡이와 같은 불필요한 기능이 있는 팬을 제거했습니다. 우리의 테스트에는 장인이 만든 팬이 몇 개 포함되어 있었고 보기에는 아름다웠지만 조미료 및 관리 지침이 그러한 높은 가격대에 지나치게 구체적이라는 것을 알았습니다.